WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 


Pages:   || 2 |

«Общие сведения: Представленное примерное меню разработано на 28-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содержит инфор­ мацию о количественном ...»

-- [ Страница 1 ] --

Нормативная документация: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общ е­

образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­

нального образования»; МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребно­

стей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Россий­

ской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором

18.12.2008).

Общие сведения:

Представленное примерное меню разработано на 28-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содержит инфор­ мацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, В 1, В2, А) и м и­ неральных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), йод (I), указания номеров технологических карт.

Примерное меню разработано для организации питания обучающихся в возрасте 11-18 лет и предусматривает шести-кратный прием пищи (завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник, 1-й ужин, 2-й ужин)

Формирование меню:

Примерное меню составлено на основе рациона и с использованием про­ дуктов, входящих в рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продук­ тов для обучающихся общеобразовательных учреждений.

Как правило, в меню ежедневно использованы мясо, молоко (молочные продукты), сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед - из закуски, первого, второго блюда и напитка.

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе при­ мерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.5.2409-08 +/- 5%.

Распределение пищевой и энергетической ценности рационов по неде­ лям равномерное. Соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), фосфора и кальция приближены к оптимальным.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (согласно поясни­ тельной записки) рассчитан на основании таблицы химического состава и кало­ рийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008.

В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пи­ щевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно витаминизация блюд не проводится.

Фактическое содержание макро и микронутриентов в меню (таб. 1), обеспечивает физиологическую потребность детей в возрасте 11-18 лет: по бел­ ку на 101%, жирам - на 1 12%, углеводам - на 100%, энергии - на 103%, витами­ не В| - на 124%, витамине С- на 168%, витамине А - на 100%, витамине Е - на 133%, кальции - на 111 фосфоре - на 105%, магнии - на 1 14%, железе - на 1 10%, витамине В 2- на 117%, йоде - на 163%, что удовлетворяет физиологические по­ требности детей 11-18 лет при организации 6-ти кратного питания.

–  –  –

В представленном меню обеспечено отсутствие повторов одних и тех же основных блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в после­ дующие 2-3 дня, в т.ч. отсутствие повторов в один и тот же день или в после­ дующие 2 дня обеспечены для следующих блюд: Апельсин (23 и 26 день), банан (4 и 7 день), Биойогурт фруктовый питьевой (2 и 5, 5 и 8, 8 и 11, 11 и 14, 14 и 17, 17 и 20, 20 и 23, 23 и 26 дни), Булочка (2 и 5 день), Булочка с цукатами (4 и 7 день), Булочка с шоколадом (20 и 23 день), Изделия макаронные отварные (1 и 4, 9 и 12, 12 и 15, 19 и 22, 22 и 25 дни), Изделия фигурные и хлопья из круп, сладкие с молоком (см. приложение №2) (3 и 6 день), Каша гречневая рассыпча­ тая (2 и 5 день), Каша манная молочная (15 и 18, 18 и 21 день), Каша пшенная молочная (4 и 7 день), Кефир (1 и 4, 4 и 7, 7 и 10, 10 и 13, 13 и 16, 16 и 19, 19 и 22, 22 и 25 дни), Кофейный напиток злаковый на молоке (1 и 4 день), Мандарин (6 и 9, 13 и 16, 16 и 19, 19 и 22, 22 и 25 дни), Мармелад (25 и 28 день), Напиток витаминный (7 и 10 день), Напиток вишневый (7 и 10 день), Напиток клубнич­ ный (14 и 17, 24 и 27 дни), Напиток морковный (22 и 25, 25 и 28 дни), Напиток смородина (13 и 16 день), Напиток фруктовый (5 и 8, 12 и 15, 20 и 23 дни), Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным (3 и 6, 24 и 27 дни), Пюре картофельное (7 и 10, 20 и 23 дни), Рис отварной (I и 4 день), Ряженка (3 и 6, 6 и 9, 9 и 12, 12 и 15, 15 и 18, 18 и 21, 21 и 24, 28 и 3 дни), Салат из свежих огурцов с растительным маслом (4 и 7 день), Соус томатный (9 и 12 день), Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) пита­ ния с жирностью (3 и 6, 28 и 3 дни). Фиточай (2 и 5, 5 и 8, 8 и 11, 20 и 23, 23 и 26 дни), Чай с молоком с сахаром (1 1 и 14 день), Чай с сахаром (3 и 6, 6 и 9, 9 и 12, 16 и 19, 19 и 22 дни), Яблоко (5 и 5, 27 и 2 дни).

Использование одних и тех же продуктов в составе готовых блюд со сход­ ной технологической обработкой отмечены для Использование одних и тех же продуктов в составе готовых блюд со сходной технологической обработкой от­ мечены для Борщ сибирский с говядиной и Суп картофельный с рыбой (3 и 4 день), Салат витаминный с растительным маслом и Салат из капусты, сладкого перца и растительного масла (5 и 6 день), Рис отварной и Тефтели с рисом (4 и 5 день), Картофель отварной, Говядина тушеная с картофелем, Суп картофельный с горохом, Пю ре картофельное и Суп из овощей (6 и 6, 6 и 7, 7 и 7, 7 и 8 дни), Котлеты рубленные из птицы, Биточки рубленные куриные, Рагу из мяса птицы (9 и 10, 10 и 1 1 дни), Гуляш из мяса птицы и Суп куриный (9 и 10 день), Говя­ дина отварная и Голубцы ленивые (9 и 10 день). Пюре картофельное, Суп кар­ тофельный с фрикадельками и Говядина тушеная с картофелем (10 и 11, 11 и дни), Картофель отварной и Суп картофельный с фасолью (13 и 14 день), Го­ лубцы ленивые, Говядина отварная и Бефстроганов (14 и 14, 14 и 15 день), Пи­ рожок с рисом и яйцом и Зразы мясные с фаршем из яйца и ветчины (15 и 15 день), Пюре картофельное и Рагу из овощей (16 и 17 день), Суп-шоре куриный, Плов куриный и Рагу из мяса птицы (18 и 19, 19 и 20 дни), Картофель отварной и Борщ с капустой и картофелем (18 и 19 день), Говядина отварная, Бефстрога­ нов и Голубцы ленивые (22 и 23, 23 и 24 дни), Пюре картофельное и Говядина тушеная с картофелем (23 и 24 дни), Картофель отварной, Суп картофельный с фасолыо и Говядина тушеная с картофелем (26 и 27 день), Наличие запрещенных продуктов и блюд не отмечены.

Объемы порций приготавливаемых блюд в основном соответствуют реко­ мендуемым Са нП иН 2.4.5.2409-08. Имеющиеся отступления не являются зна­ чимыми учитывая, что в целом рационы обеспечивает физиологическую по­ требность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом коли­ чества приемов пищи).

Технология изготовления кулинарной продукции.

При составлении рационов технологических карт (согласно пояснитель­ ной записки) использовались рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанные с использованием: требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитан­ ников в образовательных учреждениях, системы Департамента образования го­ рода Москвы в 2012 году; технологической инструкции по производству кули­ нарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в орга­ низованных коллективах и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного производства по утвержденным тех­ ническим условиям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятии общественного питания 1, 1 часть- М: Хлебпродинформ, 1996, 1997 г.;

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного изготовления по утвер­ жденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кули­ нарных изделий.Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно - методическое пособие/ Сост. А.В. Румянцев - 3 - е изд, перераб. И д о п.-М.: Издательство Дело и Сервис, 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П. Могилы-юго В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2012;Сборник ре­ цептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред.

М.П. Могильного и В.А. Тутельяна,- М. ДеЛ ип рин т, 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс, 2013; Сборник рецептур на продукцию на продукцию д и ­ етического питания для предприятия общественного питания / Под редМ.П.Могильного и В,А. Тутельяна.- М.:ДеЛи плюс, 2013.; Технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в со­ ответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»

В каждой технологической карте предусмотрено описание технологиче­ ского процесса приготовления питания, как в базовых организациях (комбина­ тах школьного питания, школьно-базовых столовых и т.п.), так и в доготовочных организациях общественного питания, в столовых образовательных учре­ ждений, в б у ф ет -р аз д а т о ч н ы х.

Выборочно рассмотренные технологические карты предусматривают тех­ нологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.

С целью обеспечения требований СанПиН 2.4.5.2409-08 в период после 1 марта предусмотрена сезонная замена блюд в соответствии с Приложением № 3 «Сезонные замены салатов (после 1 марта)», изготавливаемых по техноло­ гическим картам, предусматривающим термическую обработку овощей.

Профилактика витаминной и микроолементнон недостаточности.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности обеспече­ на за счет использования разнообразных пищевых продуктов, с естественным содержанием необходимых витаминов и минеральных веществ (с учетом потерь при тепловой обработке) в т.ч. фруктов. Содержание витаминов и минеральных вещес тв обеспечивает физиологические потребности детей 11-18 лет витамине В ( - на 124%, витамине С- на 168%, витамине А - на 100%, витамине Е - на 133%, кальции - на 111 фосфоре - на 105%, магнии - на 114%, железе - на 110%, витамине В 2- на 117%, йоде - на 163%, что соответствует (с учетом количества приемов пищи) требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 и не превышает максималь­ ные установленные уровни потребления в соответствии с МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекоменда­ ции" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008)».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Установлено:

Экспертиза проведена в соответствии с действующими техническими рег­ ламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, государственными стандартами, с использованием методов и методик, утвержденных в установленном порядке.

Проектная документация: "Примерное двадцати восьми дневное меню для ор­ ганизации питания детей (в том числе детей - сирот и детей, оставшихся без по­ печения родителей) в возрасте 3-7, 7-11, 11-18 лет, обучающихся в общеобразо­ вательных учреждениях (кадетские школы-интернаты, кадетские школы, школы интернаты, а также коррекционные учреждения) города Москвы в период 2013гг. Изменения №2 (исключая, меню для дегей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей). С продлением срока использования меню, в после­ дующие года" (в части рациона питания для детей в возрасте 11-18 лет), раз­ работанная Ф ГБ О У В ПО «М Г У Т У имени К.Г.Разумовского», соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требова­ ния к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Соде р­ жание макронутриентов, микронутриентов и энергетическая ценность рациона (с учетом количества приемов пищи) обеспечивает физиологические потребно­ сти детей 11-18 лет обучающихся в общеобразовательных учреждениях указан­ ные в МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Роспотребнадзором 18,12.2008).

Рекомендовано в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08:

• Администрации образовательного учреждения - информировать родителей обучающихся о проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.

• Медицинскому работнику учреждения - обеспечить ведение "Ведомости контроля за питанием" для контроля за качественным и количественным со­ ставом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляться подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

• При использовании рациона осуществлять медицинской контроль индиви­ дуальной непереносимости отдельных видов продуктов с целью профилак­ тики пищевых аллергий.

• При проведении замен блюд в соответствии с приложениями № № 3,5 исклю­ чить повторение блюд в тот же день и последующие (предыдущие) 2-3 дня.

• Исключить использование при приготовлении блюд остатков пищи от пре­ дыдущего приема и пищи, приготовленной накануне.

• - обеспечить использование настоящего меню в общеобразовательных интернатах.

Настояший акт санитарно-эпидемиологической экспертизы выдан для оформле­ ния экспертного заключения

–  –  –

Разработчик документации; ФБГОУ ВПО "МГУТУ имени К.Г. Разумовского" Юридический адрес разработчика: г. Москва, ЦАО, улица Земляной Вал, дом 73 Акт санитарно-эпидемиологической экспертизы № ^105-00462/ПР от 27.03.2015 Экспертиза проведена в соответствии с действующими техническими регламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, с использованием методов и методик, утвержденных в установленном порядке.

Указанная документация соответствует СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; МР 2.3.1.2432-08.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008 \ ' Без приложения недействительно. Приложение на 1 листе.

–  –  –

Наименование проектной документации: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общ еобразовательных учреждениях в период 2013-2015 гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока ис­ пользования меню в последующие года» (в части организации питания детей 1классов) Юридический адрес: 119034, г. Санкт-Петербург, наб. Лейтенанта Шмидта, д. 7. ли г. Б Фактический адрес: И 7105, Москва г., Варшавское шоссе, дом № 26. офис № 204 Разработчик проектной документации: ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», юридический адрес: 109004. Москва, ул. Земляной вал. д. 73

Перечень проектной документации, представленной для экспертизы:

• Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах

• Приложение №1 - Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню

• Приложение № 2 - Развернутое пояснение по блюдам

• Приложение №3 - Замена блюд при организации питания в общ еобразова­ тельных учреждениях

• Приложение № 4 - Распределение соков фруктовых по дням цикличного меню

• Приложение № 5 - Сезонные замены салатов из сырых овощей урожая прошлого года в период после 1 марта

• Технологические карты Н ормативная докум ентация: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучаю щихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»; М Р 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребно­ стей в энергии и пищ евых веществах для различных групп населения Россий­ ской Ф едерации. М етодические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

Общ ие сведения:

Представленное примерное меню разработано на 24-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содерж ит инфор­ мацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, B l, В2, Л) и ми­ неральных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), йод (1), указания номеров технологических карт.

Примерное меню разработано для организации питания обучающихся N4 классов (7-11 лет) и предусматривает трех-кратный прием пищи (завтрак, обед, полдник).

Ф орм ирование меню:

Примерное меню составлено на основе рациона и с использованием про­ дуктов, входящих в рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продук­ тов для обучающихся общ еобразовательных учреждений.

Как правило, в меню ежедневно использованы мясо, молоко (молочные продукты), сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед - из закуски, первого, второго блюда и напитка.

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе при­ мерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.5.2409-08 +/- 5%.

Распределение пищевой и энергетической ценности рационов по неде­ лям равномерное. Соотнош ение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), фосфора и кальция оптимальны.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (согласно поясни­ тельной записки) рассчитан на основании таблицы химического состава и кало­ рийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008.

В примерном меню соблю дены требования настоящих санитарных правил пи­ щевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно ви таминизация блюд не проводится.

Ф актическое содержание макро и микронутриентов в меню (таб.1), обеспечивает физиологическую потребность детей в возрасте 1- \ 1 лет: по белку на 62%, жирам - на 67%, углеводам - на 61%, энергии - на 63%, витамине В| на 86%, витамине С- на 87%, витамине А - на 77%, витамине Е - на 82%, каль­ ции - на 63%, фосфоре - на 61%, магнии - на 71%, железе - на 81%, витамине В2- на 71%о, йоде - на 75% что удовлетворяет физиологические потребности де­ тей 7-11 лет при организации 3-х кратного питания.

–  –  –

В представленном меню обеспечено отсутствие повторов одних и тех же основных блю д или кулинарных изделий в один и тот же день или в после­ дующие 2-3 дня, в т.ч. отсутствие повторов в один и тот же день или в после­ дующие 2 дня обеспечены для следующих блюд: изделия макаронные отварные (1 и 4 день), Изделия фигурные и хлопья из круп, сладкие с молоком (3 и 6 день, 24 и 3 день), Какао-напиток на молоке (9 и 12 день). Каша гречневая рас­ сыпчатая (16 и 19 день), Каша манная молочная (13 и 16 день), Молоко (10 и 13 день), Фиточай (7 и 10, 20 и 23, дни), Чай с лимоном (11 и 14, 19 и 22 дни), Чай с молоком с сахаром (2 и 5, 5 и 8 дни), Чай с сахаром (3 и 6, 6 и 9, 9 и 12, 21 и 24, 24 и 3 дни, Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным (24 и 3 день).

Использование одних и тех же продуктов в составе готовых блюд со сход­ ной технологической обработкой отмечены для Пюре картофельное, Салат кар­ тофельный с растительным маслом и Суп картофельный с рыбой (2,3 и 4 дни), Салат витаминный с растительным маслом и Салат из капусты, сладкого перца и растительного масла (5 и 6 день), Картофель отварной и Суп из овощей (6 и 7 день), Гуляш из мяса птицы и Суп куриный (8 и 9 день), Пюре картофельное.

Суп картофельный с фрикадельками и Суп картофельный с горохом (9, 10 и ! 1 дни), Салат из капусты с растительным маслом и Салат витаминный с расти­ тельным маслом (12 и 13 день), Гуляш из мяса птицы и Суп-пюре куриный (15 и 16 день), Борщ с капустой и картофелем, Пюре картофельное и Суп-пюре овощ ­ ной (17, 18 и 19 дни), Борщ сибирский с говядиной и Суп с рисом и говядиной (21 и 22 день), Картофель отварной и Суп картофельный с фасолью (23 и 24 день), Запеканка из творога и Ватрушка с творогом (23 и 24 день).

Наличие запрещ енны х продуктов и блюд не отмечены.

Объемы порций приготавливаемых блюд в основном соответствуют реко­ мендуемым СанП иН 2.4.5.2409-08. Имеющиеся отступления не являются зна­ чимыми учитывая, что в целом рационы обеспечивает физиологическую по­ требность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом коли­ чества приемов пищи).

Т ехнология изготовления кулинарной продукции.

При составлении рационов технологических карт (согласно пояснитель­ ной записки) использовались рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанные с использованием: требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучаю щ ихся и воспитан­ ников в образовательных учреждениях, системы Департамента образования го­ рода Москвы в 2012 году;технологической инструкции по производству кули­ нарной продукции для питания детей и подростков ш кольного возраста в орга­ низованных коллективах и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного производства по утвержденным тех­ ническим условиям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общ ественного питания при общ еобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общ ественного питания I, II часть- М: Х лебпродинформ, 1996, 1997 г.;

Сборник рецептур блю д и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М осква Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промыш ленного изготовления по утвер­ жденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кули­ нарных изделий.Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно - методическое пособие/ Сост. А.В. Румянцев -3 - е изд, перераб. И д о п.-М.: Издательство Дело и Сервис, 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дош кольны х организациях / Под ред. М.П. М огильного В.А. Тутельяна. - М.: Д еЛипринт, 2012;Сборник ре­ цептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред.М.П. М огильного и В.А. Тутельяна.- М. Д еЛ ипринт, 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс, 2013; Сборник рецептур на продукцию на продукцию диетического питания для предприятия общ ественного питания / Под редМ.П.М огильного и В.А. Тутельяна.- М.:ДеЛи плюс, 2013.; Технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в со­ ответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучаю щихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»

В каждой технологической карче предусмотрено описание технологиче­ ского процесса приготовления питания, как в базовых организациях (комбина­ тах школьного питания, школьно-базовых столовых и т.п.), так и в доготовочных организациях общ ественного питания, в столовых образовательных учре­ ждений, в б у ф ет -р азд а то ч н ы х.

Выборочно рассмотренные технологические карты предусматривают тех­ нологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.

С целью обеспечения требований СанПиН 2.4.5.2409-08 в период после

–  –  –

П роф илактика витам инной и микроэлем ентной недостаточности.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности обеспече­ на за счет использования разнообразных пищевых продуктов, с естественным содержанием необходимы х витаминов и минеральных веществ (с учетом потерь при тепловой обработке) в т.

ч. фруктов. Содержание витаминов и минеральных веществ обеспечивает физиологические потребности детей 7 - 1 1 лет в витамине В] - на 86%, витамине С- на 87%), витамине А - на 77%, витамине Е - на 82%, кальции - на 63%, фосфоре - на 61%), магнии - на 71%, железе - на 81%, вита­ мине В2~ на 71%, йоде - на 75%, что соответствует (с учетом количества прие­ мов пищи) требованиям СанП иН 2.4.5.2409-08 и не превышает максимальные установленные уровни потребления в соответствии с МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М етодические рекомендации" (утв.

Роспотребнадзором 18.12.2008)».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Установлено:

Экспертиза проведена в соответствии с действую щ ими техническими рег­ ламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, государственными стандартами, с использованием методов и ме­ тодик, утверж денных в установленном порядке.

Проектная документация: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общ еобразовательных учреждениях в период 2013гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока использования меню в последующие года»,в части организации питания детей 1-4 классов, разрабо­ танная ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», соответствует требова­ ниям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к ор­ ганизации питания обучаю щихся в общ еобразовательных учреждениях, учреж ­ дениях начального и среднего профессионального образования». Содержание макронутриентов, микронутриентов и энергетическая ценность рациона (с уче­ том количества приемов пищи) обеспечивает физиологические потребности де­ тей 7-11 лет обучаю щ ихся в общеобразовательных учреждениях указанные в МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Рос­ потребнадзором 18.12.2008).

Рекомендовано в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08:

• Администрации образовательного учреждения - информировать родителей обучаю щихся о проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.

• М едицинскому работнику учреждения - обеспечить ведение '’Ведомости контроля за питанием ” для контроля за качественным и количественным со­ ставом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляться подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

• При использовании рациона осуществлять медицинской контроль индиви­ дуальной непереносимости отдельных видов продуктов с целью профилак­ тики пищевых аллергий.

• При проведении замен блюд в соответствии с приложениями №№ 3,5 к меню «Примерное цикличное меню для организации питания обучаю щихся 1-4 классов в общ еобразовательных учреждениях со столовыми, предназначен­ ными для реализации готовой продукции общ ественного питания (буфеты раздаточные)» исключить повторение блюд в тот же день и последующие (предыдущ ие) 2-3 дня.

• Исключить использование при приготовлении блюд остатков пищи от пре­ дыдущ его приема и пищи, приготовленной накануне.

Настоящий акт санитарно-эпидемиологической экспертизы выдан для оф ормле­ ния экспертного заключения.

–  –  –

ЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ТЧРБЭЩЕБНЖ 31

–  –  –

Заявитель: ООО Комбинат питаиия «КОНКОРД»

Наименование проектной документации: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общеобразовательных учреждениях в период 2013-2015 гг.

города Москвы Изменение №3 с продлением срока ис­ пользования меню в последующие года» (в части организации питания детей 5классов I комплекс) Юридический адрес: 119034, г. Санкт-Петербург, наб. Лейтенанта Шмидта, д. 7. лит. В Фактический адрес: 117105. Москва г., Варшавское шоссе, дом № 26. офис № 204 Разработчик проектной документации: ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», юридический адрес: 109004. Москва, ул. Земляной вал. д. 73

Перечень проектной документации, представленной для экспертизы:

• Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 5-1 1 классов, 1 ком­ плекс

• Приложение №1 - Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню

• Приложение № 2 - Развернутое пояснение по блюдам

• Приложение №3 - Замена блю д при организации питания в общ еобразова­ тельных учреж дениях

• Приложение № 4 - Распределение соков фруктовых по дням цикличного меню

• Приложение № 5 - Сезонные замены салатов из сырых овощей урожая прошлого года в период после 1 марта

• Технологические карты Н ормативная докум ентация: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучаю щихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»; М Р 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребно­ стей в энергии и пищ евых веществах для различных групп населения Россий­ ской Федерации. М етодические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

О бщ ие сведения:

Представленное примерное меню разработано на 24-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содержит инфор­ мацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, B I, В2, А) и м и­ неральных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), йод (I), указания номеров технологических карт.

Примерное меню разработано для организации питания обучающихся 1-4 классов (12-18 лет) и предусматривает трех-кратный прием пищи (завтрак, обед, полдник).

Ф орм ирование меню:

Примерное меню составлено на основе рациона и с использованием про­ дуктов, входящих в рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продук­ тов для обучаю щихся общ еобразовательных учреждений.

Как правило, в меню ежедневно использованы мясо, молоко (молочные продукты), сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед - из закуски, первого, второго блюда и напитка.

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе при­ мерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.5.2409-08 +/- 5%.

Распределение пищевой и энергетической ценности рационов по неде­ лям равномерное. Соотнош ение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), фосфора и кальция оптимальны.

Расчет пищ евой и энергетической ценности блюда (согласно поясни­ тельной записки) рассчитан на основании таблицы химического состава и кало­ рийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008.

В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пи­ щевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно витаминизация блю д не проводится.

Ф актическое содержание макро и микронутриентов в меню (таб.1), обеспечивает ф изиологическую потребность детей в возрасте 12-18 лет: по бел­ ку на 61%, жирам —на 70%, углеводам - на 60%, энергии - на 63%, витамине В|

- на 83%, витамине С- на 88%, витамине А - на 76%, витамине Е - на 89%, каль­ ции - на 66%), фосфоре - на 64%, магнии - на 69%, железе - на 67%), витамине В2- на 74%, йоде - на 72%), что удовлетворяет физиологические потребности д е ­ тей 12-18 лет при организации 3-х кратного питания.

–  –  –

В представленном меню обеспечено отсутствие повторов одних и тех же основных блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в после­ дующие 2-3 дня, в т.ч. отсутствие повторов в один и тот же день или в после­ дующие 2 дня обеспечены для следующих блюд: изделия макаронные отварные (1 и 4 день), Изделия фигурные и хлопья из круп, сладкие с молоком (3 и 6 день, 24 и 3 день), Какао-напиток на молоке (9 и 12 день), Каша гречневая рас­ сыпчатая (16 и 19 день), Каша манная молочная (13 и 16 день), Молоко (10 и 13 день), Фиточай (7 и 10, 20 и 23, дни), Чай с лимоном (11 и 14, 19 и 22 дни), Чай с молоком с сахаром (2 и 5, 5 и 8 дни), Чай с сахаром (3 и 6, 6 и 9, 9 и 12, 21 и 24, 24 и 3 дни, Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным (24 и 3 день).

И спользование одних и тех же продуктов в составе готовых блюд со сход­ ной технологической обработкой отмечены для Пюре картофельное, Салат кар­ тофельный с растительным маслом и Суп картофельный с рыбой (2,3 и 4 дни), Салат витаминный с растительным маслом и Салат из капусты, сладкого перца и растительного масла (5 и 6 день), Картофель отварной и Суп из овощей (6 и 7 день), Гуляш из мяса птицы и Суп куриный (8 и 9 день). Пюре картофельное, Суп картофельный с фрикадельками и Суп картофельный с горохом (9, 10 и 11 дни), Салат из капусты с растительным маслом и Салат витаминный с расти­ тельным маслом (12 и 13 день), Гуляш из мяса птицы и Суп-пюре куриный (15 и 16 день), Борщ с капустой и картофелем, Пюре картофельное и Суп-пюре овощ ­ ной (17, 18 и 19 дни). Борщ сибирский с говядиной и Суп с рисом и говядиной (21 и 22 день), Картофель отварной и Суп картофельный с фасолью (23 и 24 день), Запеканка из творога и Ватрушка с творогом (23 и 24 день).

Наличие запрещ енны х продуктов и блюд не отмечены.

Объемы порций приготавливаемых блюд в основном соответствуют реко­ мендуемым С анП иН 2.4.5.2409-08. Имеющиеся отступления не являются зна­ чимыми учитывая, что в целом рационы обеспечивает физиологическую по­ требность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом коли­ чества приемов пищи).

Технология изготовления кулинарной продукции.

При составлении рационов технологических карт (согласно пояснитель­ ной записки) использовались рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанные с использованием: требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучаю щ ихся и воспитан­ ников в образовательных учреждениях, системы Департамента образования го­ рода Москвы в 2012 году; технологической инструкции по производству кули­ нарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в орга­ низованных коллективах и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного производства по утвержденным тех­ ническим условиям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общ ественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общ ественного питания I, II часть- М: Х лебпродинформ, 1996, 1997 г.;

Сборник рецептур блю д и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного изготовления по утвер­ жденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кули­ нарных изделий.Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно - методическое пособие/ Сост. А.В. Румянцев - 3 - е изд, перераб. И д о п.-М.: Издательство Дело и Сервис, 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дош кольных организациях / Под ред. М.П. М огильного В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2012;Сборник ре­ цептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред.

М.П. М огильного и В.А. Тутельяна.- М. Д еЛ ипринт, 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс, 2013; Сборник рецептур на продукцию на продукцию диетического питания для предприятия общ ественного питания / Под редМ.11.Могильного и В.А. Тутельяна.- М.'.ДеЛи плюс, 2013.; Технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в со­ ответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»

В каждой технологической карте предусмотрено описание технологиче­ ского процесса приготовления питания, как в базовых организациях (комбина­ тах школьного питания, школьно-базовых столовых и т.п.), так и в доготовочных организациях общ ественного питания, в столовых образовательных учре­ ждений, в б у ф е т - раздаточных.

Выборочно рассмотренные технологические карты предусматривают тех­ нологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.

С целью обеспечения требований СанПиН 2.4.5.2409-08 в период после 1 марта предусмотрена сезонная замена блюд в соответствии с Приложением № 3 «Сезонные замены салатов (после 1 марта)», изготавливаемых по техноло­ гическим картам, предусматривающ им термическую обработку овощей.

П роф илактика витаминной и м икроэлем ентной недостаточности.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности обеспече­ на за счет использования разнообразных пищ евых продуктов, с естественным содержанием необходимы х витаминов и минеральных веществ (с учетом потерь при тепловой обработке) в т.ч. фруктов. Содержание витаминов и минеральных веществ обеспечивает физиологические потребности детей 12-18 лет в витами­ не В| - на 83%, витамине С- на 88%, витамине А - на 76%, витамине Е - на 89%), кальции - на 66%, фосфоре - на 64%, магнии - на 69%, железе - на 67%, вита­ мине В 2- на 74%, йоде - на 72%, что соответствует (с учетом количества прие­ мов пищи) требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 и не превыш ает максимальные установленные уровни потребления в соответствии с МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М етодические рекомендации" (утв.

Роспотребнадзором 18.12.2008)».

ЗАКЛЮ ЧЕНИЕ

Установлено:

Экспертиза проведена в соответствии с действующ ими техническими рег­ ламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, государственными стандартами, с использованием методов и ме­ тодик, утверж денных в установленном порядке.

Проектная документация: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общеобразовательных учреждениях в период 2013гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока использования меню в последующие года»,в части организации питания детей 5-11 классов, I ком­ плекс, разработанная ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», соответст­ вует требованиям С анП иН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические тре­ бования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреж де­ ниях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Содержание макронутриентов, микронутриентов и энергетическая ценность ра­ циона (с учетом количества приемов пищи) обеспечивает физиологические по­ требности детей 12-18 лет обучающихся в общеобразовательных учреждениях указанные в МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энер­ гии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Ф едера­ ции" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

Рекомендовано в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08:

• Администрации образовательного учреждения - информировать родителей обучаю щихся о проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.

• М едицинскому работнику учреждения - обеспечить ведение "Ведомости контроля за питанием" для контроля за качественным и количественным со­ ставом рациона питания, ассортиментом используемых пищ евых продуктов и продовольственного сырья. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляться подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

• При использовании рациона осуществлять медицинской контроль индиви­ дуальной непереносимости отдельных видов продуктов с целью профилак­ тики пищевых аллергий.

• При проведении замен блюд в соответствии с приложениями № № 3,5 исклю­ чить повторение блю д в тот же день и последующие (предыдущ ие) 2-3 дня.

• При одновременном использовании двух комплексов в одной образова­ тельной организации необходимо обеспечить:

• - наличие технологического, в т.ч. холодильного оборудования, дос­ таточного для единовременного приготовления и реализации блюд по обоим вариантам.

• - надежный контроль за индивидуальным питанием обучающихся, включая: выбор только одного варианта рациона и недопущение сме­ ны варианта рациона на протяжении всего утвержденного периода (цикла) - 24 дня.

• Исключить использование при приготовлении блюд остатков пищи от пре­ дыдущ его приема и пищи, приготовленной накануне Настоящий акт санитарно-эпидемиологической экспертизы выдан для оформле­ ния экспертного заключения И.О. Заведующего отделом гигиены детей и подростков

–  –  –

.....1 | «11

–  –  –

З ая ви тел ь: ООО "Комбинат питания "Конкорд" Ю ридический адрес: г. Санкт-Петербург, Лейтенанта Шмидта, д.7, к.лит.Б Н аим енован ие докум ентации : "Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общеобразовательных учреждениях в период 2013-2015 гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока использования меню в последующие года" (в части организации питания детей 5-11 классов II комплекс) Ф ак ти чески й адрес: 117105, г. Москва, ЮАО, Варшавское шоссе, дом 26, оф. 204

–  –  –

ш СанПиН 2.4.

5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в тш общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; МР 2.3.1.2432-08.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

Без приложения недействительно. Приложение наЛ глйсте

–  –  –

К ЭКСПЕРТНОМУ 3

№ 7 7.0 1.0 5.Т.0 0 1 2 0 2.0 3 Л 5 Д а т а „ _ ___1 7 ^ 2 0 1 5..............

^Р ек о м ен д о в ан о в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08:

. Администрации образовательного учреждения - информировать родителей обучающихся о проводимых в учреждении 1 /мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности., j ^ 2. Медицинскому работнику учреждения - обеспечить ведение "Ведомости контроля за питанием” для контроля за| качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и | ^продовольственного сырья. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляться подсчет и сравнение со ^^среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней), р ). При использовании рациона осуществлять медицинской контроль индивидуальной непереносимости отдельных видов п р о д у к т о в с целью профилактики пищевых аллергий.

Л4. При проведений замен блюд в соответствии с приложениями № № 3,5 исключить повторение блюд в тот же день и | последующие (предыдущие) 2-3 дня. \

5. При одновременном использовании двух комплексов в одной образовательной организации необходимо обеспечить:

','Х наличие технологического, в т.ч. холодильного оборудования, достаточного для единовременного приготовления и ) реализации блюд по обоим вариантам.

надежный контроль за индивидуальным питанием обучающихся, включая: выбор только одного варианта рациона и if недопущение смены варианта рациона на протяжении всего утвержденного периода (цикла) - 24 дня.

. Исключить использование при приготовлении блюд остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной ^накануне.

jfi

ЯЭ-'Й:

11

–  –  –

на основании заявления от 17.12.2014 Регистрационный № 14/02.05.003582-3 Заявитель: ООО Комбинат питания «КОМКОРД»

Наименование проектной документации: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общеобразовательных учреждениях в период 2013-2015 гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока ис­ пользования меню в последующие года» (в части организации питания детей 5классов И комплекс) Юридический адрес:! 19034. г. Санкт-Петербург, наб. Лейтенанта Шмидта, д. 7. лит. Б Фактический адрес: 117105, Москва г.. Варшавское шоссе, дом № 26. офис № 204 Разработчик проектной документации: ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», юридический адрес: 109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73

Перечень проектной документации, представленной для экспертизы:

• Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 5-1 1 классов, И ком­ плекс

• Приложение №1 - Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню

• Приложение №2 - Развернутое пояснение по блюдам

• Приложение №3 - Замена блюд при организации питания в общеобразова­ тельных учреждениях

• Приложение №4 - Распределение соков фруктовых по дням цикличного меню

• Приложение №5 - Сезонные замены салатов из сырых овощей урожая прошлого года в период после 1 марта

• Технологические карты Н орм ативная докум ентация: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»; МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребно­ стей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Россий­ ской Федерации. Методические рекомендации'' (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

О бщ ие сведения:

Представленное примерное меню разработано на 24-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содержит инфор­ мацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, В 1, В2, А) и ми­ неральных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), йод (I), указания номеров технологических карт.

Примерное меню разработано для организации питания обучающихся 1-4 классов (12-18 лет) и предусматривает трех-кратный прием пищи (завтрак, обед, полдник).

Ф орм ирование меню:

Примерное меню составлено на основе рациона и с использованием про­ дуктов, входящих в рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продук­ тов для обучающихся общеобразовательных учреждений.

Как правило, в меню ежедневно использованы мясо, молоко (молочные продукты), сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед - из закуски, первого, второго блюда и напитка.

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе при­ мерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.5.2409-08 +/- 5%.

Распределение пищевой и энергетической ценности рационов по неде­ лям равномерное. Соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), фосфора и кальция оптимальны.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (согласно поясни­ тельной записки) рассчитан на основании таблицы химического состава и кало­ рийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008.

В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пи­ щевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно витаминизация блюд не проводится.

Фактическое содержание макро и микронутриентов в меню (таб.1), обеспечивает физиологическую потребность детей в возрасте 12-18 лет: по бел­ ку на 60%, жирам - на 67%, углеводам - на 60%, энергии - на 62%, ви тамине В (

- на 83%, витамине С- на 93%, витамине А - на 60%, витамине Е - на 93%, каль­ ции - на 65%), фосфоре - на 63%, магнии - на 71%, железе - на 65%, витамине В2- на 67%, йоде - на 69%, что удовлетворяет физиологические потребности де ­ тей 12-18 лет при организации 3-х кратного питания.

–  –  –



Pages:   || 2 |

Похожие работы:

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 26.05.2015 Рег. номер: 596-1 (21.04.2015) Дисциплина: Социальная и возрастная физиология и экология человека Учебный план: 06.03.01 Биология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Кыров Дмитрий Николаевич Автор: Кыров Дмитрий Николаевич Кафедра: Кафедра анатомии и физиологии человека и животных УМК: Институт биологии Дата заседания 24.02.2015 УМК: Протокол заседания УМК: Дата Дата Согласующие ФИО Результат согласования Комментарии получения согласования Зав....»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 08.06.2015 Рег. номер: 1187-1 (21.05.2015) Дисциплина: Анатомия и физиология ЦНС Учебный план: 37.03.01 Психология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Плотникова Марина Васильевна Автор: Плотникова Марина Васильевна Кафедра: Кафедра медико-биологических дисциплин и безопасности жизнедеяте УМК: Институт психологии и педагогики Дата заседания 17.02.2015 УМК: Протокол заседания УМК: Дата Дата Результат Согласующие ФИО Комментарии получения согласования...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт биологии кафедра анатомии и физиологии человека и животных Фролова О.В. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов 06.03.01 направления «Биология», профили Ботаника, Зоология, Физиология, Генетика, Биоэкология; Биохимия; форма обучения – очная...»

«РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Институт биологии кафедра анатомии и физиологии человека и животных Фролова О.В. БИОЛОГИЧЕСКАЯ И СОЦИАЛЬНАЯ ПРИРОДА ЧЕЛОВЕКА Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 020400.68 Биология; магистерские программы: «Физиология человека и животных», «Экология человека»,...»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 25.06.2015 Рег. номер: 3538-1 (24.06.2015) Дисциплина: Нейрофизиология Учебный план: 37.03.01 Психология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Гребнева Надежда Николаевна Автор: Гребнева Надежда Николаевна Кафедра: Кафедра медико-биологических дисциплин и безопасности жизнедеяте УМК: Институт психологии и педагогики Дата заседания 21.04.2015 УМК: Протокол № 10 заседания УМК: Дата Дата Результат Согласующие ФИО Комментарии получения согласования согласования...»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 08.06.2015 Рег. номер: 636-1 (22.04.2015) Дисциплина: Психофизиология Учебный план: 37.03.01 Психология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Плотникова Марина Васильевна Автор: Плотникова Марина Васильевна Кафедра: Кафедра медико-биологических дисциплин и безопасности жизнедеяте УМК: Институт психологии и педагогики Дата заседания 17.02.2015 УМК: Протокол №6 заседания УМК: Дата Дата Результат Согласующие ФИО Комментарии получения согласования согласования Зав....»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт биологии Кафедра анатомии и физиологии человека и животных Загайнова А.Б. Общие физиологические закономерности экологической адаптации человека Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов, обучающихся по направлению 06.03.01 «Биология»; профиль «Физиология человека и...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа высшего профессионального образования (ООП ВПО) магистратуры, реализуемая вузом по направлению подготовки 020400.68 – Биология (магистерская программа Физиология человека и животных).1.2. Нормативные документы для разработки ООП магистерской программы Физиология человека и животных 1.3. Общая характеристика магистерской программы Физиология человека и животных 1.4 Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения...»







 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.