WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 


Pages:   || 2 |

«МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к лабораторно–практической работе на тему: «ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ РАССТРОЙСТВА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ» для студентов, обучающихся по специальности 110 305.65 «Технология ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Кафедра технологии хранения и переработки

растениеводческой продукции

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к лабораторно–практической работе на тему:

«ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ РАССТРОЙСТВА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ»

для студентов, обучающихся по специальности 110 305.65

«Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»,

и по направлению подготовки 260 100.62 (бакалавры) «Продукты питания из растительного сырья»

Краснодар, 2011 Методические указания подготовила: доцент кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции С.И. Митракова Рецензент: д. т. н., профессор Л.В. Донченко Методические указания одобрены методической комиссией факультета перерабатывающих технологий, протокол № 9 от 19 мая 2010 г.

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ

Снижение качества плодоовощной продукции при хранении может быть связано с физиологическими, или функциональными расстройствами, возникающими вследствие неблагоприятных внешних условий в период роста, во время уборки урожая, транспортировки, нарушений режимов хранения, естественного или ускоренного (патологического) старения.

Цель работы – изучить физиологические заболевания плодов и овощей.

Задачи работы – изучить виды болезней, их признаки, причины возникновения, меры борьбы.

Знания причины физиологических расстройств позволит технологу диагностировать сохраняемость продукции, предусмотреть специальные меры, позволяющие снизить потери при хранении.

2.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Физиологические болезни картофеля Потемнение мякоти, или серая пятнистость Потемнение растительных тканей связано с необратимым окислением полифенолов. Основные причины – ушибы, нажимы и другие механические повреждения при уборке и перевозке, которые приводят к нарушению клеточных структур. Темные расплывчатые пятна могут образовываться внутри клубня в разных частях его – сердцевине, пуповинной части, на сосудистом кольце.

При сильном развитии потемнение охватывает большую часть мякоти.

Пятна вначале серые, со временем становятся более темными, а при варке почти черными.

Потемнения мякоти клубней сильнее проявляются у сортов более богатых крахмалом, таких как Берлихенгем, Лорх, Эпикур, Вольтман, особенно к концу хранения.

К значительному поражению серой пятнистостью предрасполагают ранняя уборка, так как клубни легко повреждаются (ушибы, нажимы и др.) При недостаточном обеспечении растений калийными удобрениями и избытке азота картофель плохо вызревает, слабоустойчив к потемнению мякоти. Длительное пребывание клубней в сухой перегретой почве также нарушает обмен веществ и вызывает потемнение мякоти.

Продолжительное хранение картофеля (свыше трех месяцев) при повышенных (10-120С) или пониженных (около00С) температурах, недостаток кислорода или избыток углекислого газа в хранилище усиливают проявление болезни.

Наблюдается взаимосвязь между увеличением содержания тирозина и почернением сердцевины клубня картофеля. Накапливается также молочная кислота, и происходит смещение pH в кислую зону (с 5,6 до 4), неблагоприятную для согласованной работы ферментов, активирующих окисление и восстановление веществ полифенольной природы.

Удушение (задыхание) клубней Основная причина удушения – острый недостаток воздуха в почве или при хранении. Удушение клубней часто бывает на тяжелых переувлажненных и сильно уплотненных почвах, в годы с обильным выпадением осадков. В большей степени поражаются невызревшие клубни. Во время уборки на таких клубнях почти незаметно каких-либо особых отклонений от нормы, кроме разрастания чечевичек. Увеличенные в размерах чечевички имеют вид белых рыхлых бугорков. При оптимальных режимах хранения картофеля бугорки постепенно исчезают и на их месте остаются небольшие пятнышки. При нарушении режима хранения уже через месяц может начаться гниль клубня от удушения.

Мякоть их становится рыхлой, кашицеобразной и издает неприятный спиртовой запах. На воздухе разложившаяся ткань буреет медленно, что отличает удушение клубней от их подмораживания. На разложившейся ткани легко поселяются гнилостные сапрофитные бактерии – возбудители мокрой бактериальной гнили.

Первые гнили появляются обычно в толще мокрого грязного картофеля, уложенного выше установленной нормы.

Партии картофеля с признаками почвенного удушения следует убирать отдельно для быстрой реализации. Необходимо соблюдать правила выращивания, транспортировки и хранения картофеля.

Стандартами на картофель (ГОСТ 7176-85, 6014-68) содержания клубней с признаками «удушения» не допускаются.

Тепловые повреждения клубней Эти повреждения, нанесенные клубням высокими положительными температурами, могут произойти еще в поле, когда клубни, убираемые в жаркие дни, остаются под солнцем несколько часов. Тепловые повреждения клубней возникают также при самосогревании картофеля в период транспортировки, когда клубни нагреваются до 400С и выше.

Сущность повреждения заключается в том, что срединная часть клубня как бы сморщивается, мякоть становится темной, либо по периферии клубня – до кольца сосудистых пучков, либо во всей внутренней части, в виде сероватых или черных пятен. Причина потемнения – необратимые окисления фенольных веществ. У некоторых клубней наблюдается образование трещин в центральной части. Продолжительное воздействие высоких температур, особенно в сочетании с недостаточной вентиляцией может вызвать значительные потери пищевого картофеля.

Подмораживания клубней Картофельные клубни подмораживаются при температуре -1,70С и ниже.

При оттаивании из них выжимается водянистая жидкость. Кожура сморщивается и без труда снимается с клубня. Мякоть на разрезе от соприкосновения с воздухом быстро розовеет, а затем темнеет, становится бурой с черными разводами. Причина потемнения –необратимое окисление фенольных веществ.

Клубни загнивают мокрой гнилью, вызываемой гнилостными сапрофитными бактериями, а также грибами и нематодами.

Стандартом на картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый (ГОСТ 7176-85) содержание клубней подмороженных не допускается.

Переохлаждение клубней После длительного хранения картофеля в условиях пониженных температур (около 00С) клубни по внешнему виду почти не отличаются от здоровых. На разрезе в их мякоти обнаруживаются тонкие черточки, буроватые полоски или пятна, напоминающие ржавую пятнистость, а иногда и трещины (пустоты).

Меры предупреждения – не допускать понижения температуры при хранении ниже +20С.

Причиной потемнения мякоти картофеля является реакция меланоидинообразования, в сущности которой – взаимодействие сахаров с аминокислотами, с образованием меланоидинов.

При хранении в клубнях одновременно идут два процесса в углеводном комплексе – гидролиз крахмала до сахаров и превращение сахара в крахмал.

Наиболее согласованно эти процессы проходят при температуре около 100С.

При изменении температуры скорость гидролиза и ресинтеза изменяется, что объясняется различной каталитической активностью ферментов, ответственных за направление процессов в углеводном комплексе. При снижении температуры с 200С до 00С скорость гидролиза крахмала уменьшается на одну треть, скорость реакции ресинтеза крахмала из сахаров уменьшается в 20 раз, скорость потребления сахаров в процессе дыхания - в 3 раза. Таким образом, со снижением температуры скорость всех реакций заметно ослабевает, особенно замедляется реакция ресинтеза крахмала, вследствие чего в клубнях накапливаются сахара. В вызревших клубнях при нормальных условиях хранения содержится в среднем 15-18% крахмала и 0,5-1,5% сахаров. При падении температуры, особенно ниже 30С, происходит интенсивное накопление сахаров.

Меры предупреждения переохлаждения клубней – не допускать понижения температуры при хранении ниже +20С.

Железистая пятнистость, или ржавость клубней Заболевание обнаруживается на разрезе. В мякоти клубня образуются ржаво-коричневые пятна различной величины и формы. Большая их часть образуется вблизи сосудистой системы (по периферии сердцевины). Основной причиной ржавости клубней следует считать недостаток фосфора в почве.

Имеются также данные о том, что заболевание связано с усиленной деятельностью окислительных ферментов в клубне, вызванной избыточным накоплением в растении железа и алюминия при недостатке кальция. Железистая пятнистость особенно часто наблюдается на песчаных почвах, в годы с сухой жаркой погодой.

Ржавость клубней развивается только в поле в период роста клубней, при хранении не прогрессирует. В результате заболевания снижаются вкусовые качества картофеля.

Стандартом на картофель свежий продовольственный (ГОСТ 7176-85) содержание клубней, поврежденных железистой пятнистостью, для раннего, а также позднего картофеля высокоценных сортов не допускается.

Дупловатость клубней Внутри клубня образуются пустоты различной величины и конфигурации. Полость дупла покрыта кожицей кремового или коричневого цвета.

Наиболее частая причина дупловатости – неравномерный рост клубня при избытке почвенной влаги и азотных удобрений (быстрый рост наружных и слабый рост внутренних тканей, вследствие чего происходит разрыв и образование дупла). В случае проникновения в дупло гнилостных микроорганизмов может начаться загнивание клубня. Наиболее часто поражаются крупные клубни.

Растрескивание клубней (ростовые трещины) и сетчатость кожуры.

В период вегетации картофеля сравнительно глубокие трещины возникают обычно как следствие нарушения роста клубней при неравномерном поступлении питательных веществ из-за резких колебаний влажности почвы (обильные дожди или поливы после длительной засухи). Клубни легче загнивают при хранении.

При сетчатом растрескивании на поверхности клубня образуются мелкие трещины или сетка из неглубоких трещин. Вызываются они главным образом почвенными и погодными условиями: плодородная и богатая азотом почва, резкая смена ее влажности. Особого вреда не причиняет.

Деформация клубней (двойниковый рост, уродливые образования) Эти явления обычно возникают в результате неблагоприятно складывающихся во время вегетации погодных условий, когда начавшееся вследствие засухи преждевременное созревание клубней прерывается обильными осадками, и клубни снова начинают расти. Пищевые качества образовавшихся при этом вторичном росте двойниковых клубней обычно более низкие, так как в них значительно меньше крахмала. Эти клубни плохо хранятся, так как легко ломаются и загнивают. Стандартом на картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый (ГОСТ 7176-85) содержание клубней с израстаниями ограничивается.

Позеленение клубней Такое окрашивание клубней – результат воздействия на них света. В озелененных клубнях накапливаются соланин и хлорофилл А, который вместе с хлорогеновой кислотой обусловливает салатовый цвет мякоти. Они могут подвергаться этому в поле, если плохо окучены и выступают из почвы; при длительном пребывании выкопанного картофеля на поле или в открытых, не защищенных от света кучах, воздействии света во время перевозок, хранения.

В результате воздействия света не только в кожуре, но и в мякоти клубней происходит образование алкалоида соланина, который ядовит для человека и животных. Позеленевшие клубни нельзя использовать ни в пищу, ни на корм скоту.

Стандартом ГОСТ 7176-85 «Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый» содержание клубней позеленевших на поверхности более 1/4 не допускается, на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубней ограничивается.

Соланин и хлорогеновая кислота – хорошие антисептики. Они губительно действуют на возбудителей грибных и бактериальных заболеваний. Поэтому свежеубранный картофель, предназначенный на семена, подвергают светозакалке, или озеленению.

2.2. Физиологические болезни капусты Точечный некроз Непаразитарное заболевание, проявляющееся в появлении на листьях кочанов множества мелких слегка впавших свинцово-серых или черных пятнышек различной формы – округлой, удлиненной, угловатой. Большинство пятен имеют размеры от 0,5 до 2-3 мм, лишь единичные или сливающиеся могут достигать 4-5 мм.

Заболевания проявляются обычно на наружных листьях кочана, но иногда отмечается и на внутренних. В этих случаях кочаны полностью теряют товарную ценность и не пригодны к реализации. Интенсивность поражения усиливается во второй половине хранения. Особенно сильно поражается сорт Амагер.

Причина заболевания – условия выращивания. Избыточные дозы азотных удобрений предрасполагают к поражению точечным некрозом, а повышенные дозы калия и фосфора, внесение бора и молибдена, известкование кислых почв повышают устойчивость капусты к точечному некрозу. На поражение капусты некрозом очень большое влияние оказывают условия и длительность хранения при температуре -1…-40С. Определенное значение имеют и сортовые особенности. Например, сорт Зимовка поражается меньше, чем Амагер.

Стандартность поступающей капусты в значительной степени снижается вследствие того, что она поражена точечным некрозом.

Тумачность капусты Проявляется в виде отмирания и загнивания внутренних листьев. Образуются так называемые «тумаки»-кочаны, внутренняя часть которых темнеет, а потом разлагается, хотя снаружи кочан кажется неповрежденным. Причина болезни – продолжительное хранение при температуре ниже -10С (но ниже -40С).

Образование тумаков объясняется тем, что внутренняя часть кочана и в первую очередь зона верхушечной почки наиболее чувствительна к отрицательной температуре. Она погибает при -0,8...-1,5 0С, в то время как внутренние белые листья при -2…-40С, а наружные кроющие листья – при -00С примерно в 1,5 раза быстрее, чем через слоистую часть. Поэтому внутренняя зона верхушечной почки гибнет прежде. При отоплении капусты внутренняя часть, блокированная поврежденной кочерыгой,, отмирает и начинает разлагаться. Вследствие неорганизованного действия ферментов в поврежденных клетках и создающихся анаэробных условии в них образуются повышенные количества спирта и уксусного альдегида, темноокрашенного вещества типа меланоидинов и пахучие продукты разложения белков.

Сорта с плотным строением кочана (Амагер, Подарок, Белорусская, Зимовка) образуют значительно больше тумаков, чем сорта с рыхлым строением кочана. По данным Н.А. Палилова, кочаны, надрезанные до половины перед закладкой на хранение, при температуре -1…-30С не образовали тумаков.

Пораженные кочаны полностью непригодны к использованию, так как отмершие листья при оттаивании быстро подвергаются бактериальному гниению, сопровождающемуся неприятным запахом.

Сухие прослойки в кочанах Непаразитарное заболевание. Обусловлено неблагоприятными условиями выращивания, которые особенно часто создаются при жаркой засушливой погоде. В фазе завязывания кочана отдельные молодые листья буреют по краю, но участвуют в образовании кочана, в результате чего внутри образуются прослойки из сухих листьев. Впоследствии эти листья могут подвергнуться мокрому бактериальному гниению, сопровождающемуся ослизнением и неприятным запахом.

2.3. Гниль сердечка свеклы, сердцевинная гниль Физиологическое заболевание, вызванное недостатком бора в почве. Чаще встречается на щелочных почвах с высоким содержанием кальция, в годы с влажной весной и сухим жарким летом. Загнивание корнеплода начинается обычно с головки (от точки роста) и проявляется в виде черной сухой гнили. На разрезе четко видно потемнение одного или нескольких слоев камбия корнеплода. Во многих случаях на некротизированных участках поселяется гриб Phomo betae Frank.

2.4. Пятнистое созревание плодов томата Проявляется в трех формах: на фоне нормальной красной краски желтоватые и желтовато-зеленые пятна; кожица, преимущественно вокруг чашечки (у места прикрепления к плодоножке), приобретает темно-зеленый цвет; плод почти полностью не краснеет, кроме вершины, консистенция неокрашенной части более плотная, на срезе сосуды часто коричнево-зеленые.

Неравномерному созреванию чаще подвергаются плоды нижних кистей у растений, выращиваемых в теплицах при резких колебаниях температуры, влажности, освещенности. Окраска плода обычно ослабляется в той части, которая подвергается более сильному освещению и нагреву.

Под действием прямых солнечных лучей и высоких температур сильно освещенные и нагреваемые ткани теряют способность образовывать красные пигменты. К пятнистому созреванию более предрасположены растения с низким содержанием сухих веществ, выращиваемые при избытке азотных удобрений и дефиците калия. При очень интенсивном росте в таких плодах могут образовываться пустоты (полости между внешней стенкой и семенными камерами), из-за чего они становятся легкими.

Правильная агротехника выращивания, поддерживание оптимального режима температуры и влажности в теплице, умеренные (не завышенные) дозы азотных удобрений, подкормки при поливах калийными удобрениями – основные прфилактические мероприятия, снижающие явления пятнистого созревания томатов

2.5. Переохлаждение огурцов Свежие огурцы без охлаждения и при низкой влажности воздуха уже через несколько дней теряют свои вкусовые качества. При низкой температуре они интенсивно расходуют сахара на дыхание, накапливают кислоту. Содержание клетчатки в плодах увеличивается. Все это делает их несъедобными. В охлаждаемых хранилищах при температуре +6 +8 0С и относительной влажности воздуха до 90 -95% огурцы некоторых сортов могут храниться до трех недель и дольше.

После длительной транспортировки (но не более 10 дней) в вагонахледниках или рефрижераторах при понижении температуры до -0,5 0С огурцы нецелесообразно закладывать в хранилища, так как последующее хранение при более высокой температуре приводит к быстрой потере товарных качеств. Длительно переохлажденные огурцы имеют как бы стекловидный вид, лишены естественного аромата и вкуса, поверхностные ткани становятся дряблыми вследствие начинающегося распада клеток. Как вторичное явление на таких плодах могут поселяться различные виды сапрофитных и полусапрофитных грибов и бактерий.

2.6. Физиологические болезни яблок Налив или стекловидность Отдельные участки плода в результате наполнения соком становятся стекловидными, твердыми и более тяжелыми. Такое явление встречается еще в саду, незадолго до уборки, или обнаруживается в первый период хранения.

Стекловидность, по-видимому, вызывается слишком быстрым превращением крахмала в сахар в определенных частях мякоти яблока. За счет возрастающего осмотического давления происходит усиленное поглощение воды и ненормальное увеличение объема клеток мякоти плода.

Плоды, пораженные наливом, предрасположены к внутреннему побурению.

Заболевание особенно проявляется в годы с повышенной солнечной инсоляцией или наступлением жаркой погоды после прохладных пасмурных дней. Так как плоды с деревьев со слабой нагрузкой урожаем больше склонны к стекловидности, необходимо путем обрезки, удобрения и других агротехнических приемов создать условия для повышения урожайности деревьев.

Яблоки, поврежденные стекловидностью, не следует закладывать на хранение. Во время хранения следует контролировать яблоки на признак стекловидности.

Наиболее подверженные заболеванию сорта – Макинтош, Ренет Ландсбергский, Ренет Бухардта, Славенка, Антоновка обыкновенная, Делишес.

Меры предупреждения – сбалансированное умеренное обеспечение деревьев водой и минеральными веществами, равномерный урожай, оптимальные сроки съема.

Горькая ямчатость У плодов, пораженных горькой ямчатостью, на кожице появляются углубленные мелкие, шириной до нескольких миллиметров.

Неравномерно округлые пятна. Часто пятна остаются еще зелеными, когда основная окраска уже желтеет. Под кожицей отмирают отдельные клетки и окрашиваются в бурый цвет. В большинстве случаев поражается верхняя, обращенная к чашечке половина плода. Плоды, поврежденные горькой ямчатостью, имеют горький вкус. Имеются две формы болезни, при одной из которых плоды поражаются уже на дереве, а при другой – только во время хранения.

На появление горькой ямчатости решающим образом влияет соотношение трех элементов минерального питания – калия, кальция и магния.

Ямчатость незначительна при низком отношении (К+Mg)/Ca. Высокое отношение (К+Mg)/Ca (выше 30) способствует развитию подкожной пятнистости. Обильное поступление и накопление кальция через ксилему происходит только в первую стадию развития плода. При дальнейшем росте его происходит постепенное «разбавление раствора», содержащего кальций. Физиологические нарушения тесно связаны с водным режимом. Резкий переход от засухи к дождливой погоде влечет за собой быстрое увеличение размеров плодов, временное увеличение поступление калия, что повышает опасность развития горькой ямчатости.

Первостепенное значение имеет низкое содержание в плодах кальция. Изза этого усиливается их дыхание во время хранения, увеличивается расход сахарозы и пектиновых веществ, накапливается спирт и ацетальдегид. Недостаток кальция приводит к преждевременному разрушению биомембран клеточных структур и, как следствие, гибели отдельных тканей плодов. Одностороннее азотное удобрение, избыток в почве калия, при котором снижается усвояемость кальция, высокие дозы магния усиливают поражаемость горькой ямчатостью.

Более крупные и менее зрелые плоды, выращенные на молодых и малоурожайных, сильно обрезанных деревьях, а также собранные с верхней части кроны, больше подвергаются поражению горькой ямчатостью.

Для повышения устойчивости плодов к горькой ямчатости рекомендуется сбалансированное внесение удобрений и снабжение деревьев водой. Ликвидировать горькую ямчатость можно путем проведения 6-10 опрыскиваний CaCl2 или Ca(NO3)2 при концентрации рабочего раствора соответственно 0,6 и 1,2%.

Первое опрыскивание проводят через 8-10 суток после опадения лепестков, а остальные через интервалы до периода, близкого к началу уборки урожая. Растворы можно смешивать со всеми обычными фунгицидами. Погружение снятых плодов в 2%-ный раствор CaCl2 на одну минуту снижает поражение горькой ямчатостью.

Предрасположенные к горькой ямчатости плоды перед закладкой на хранение следует подвергнуть испытанию. Для этого за 14 дней до установленного срока съема из участка сада с возможным развитием заболевания отбирают 50плодов и на 2 минуты погружают их в 0,5% раствор флордимекса. Затем плоды помещают в камеру при150С и 90%-ной влажности воздуха. Через 10 дней созревшие плоды оценивают по степени поражения горькой ямчатостью.

Сильно предрасположенные к горькой ямчатости плоды не следует закладывать на хранение.

Исследования В.А. Гудковского показывают, что для длительного хранения пригодны только те партии плодов, которые содержат не менее 0,08% (сухой массы) кальция. Партии, содержащие менее 0,05% кальция, нецелесообразно закладывать на кратковременное хранение.

Отмечено, что чем теплее в хранилище, меньше в нем влажность, тем скорее появляется горькая ямчатость.

Наиболее подвержены заболеванию сорта Бойкен, Старкинг, Делишес, Ренет Симиренко, Банан зимний, Апорт, Ренет Орлеанский, Северный синап, Бельфлер желтый, Кальвиль снежный, Старк и другие.

Пятнистость Джонатана Так называют заболевание чечевичек, проявляющееся в виде «пробковых пятен». Особенно распространено и впервые описано на сорте Джонатан. Поражаются также сорта Голден Делишес, Старкинг и др.

На поверхности плода появляются небольшие (1-3 мм.) четко очерченные пятна темно-фиолетового цвета, сначала плоские, затем несколько вдавленные.

Мякоть под ними темнеет и становится пористой в связи с высыханием клетчатки. Пятна располагаются чаще на окрашенной стороне плода, ближе к плодоножке или чашечке. На сортах, имеющих светлую поверхность, признаком болезни служит появление красных точек или кольцеобразных пятен.

Пятнистость Джонатана проявляется, как правило, при хранении, особенно в теплых помещениях, но может начаться и на дереве, если яблоки долго не убирают. Поражению в большей степени подвержены более крупные и зрелые, снятые в самые поздние сроки плоды с рыхлой мякотью.

Факторами, усиливающими проявление этого заболевания, могут быть избыточные дозы азотных удобрений, поздний полив (особенно после сухого лета), несвоевременное охлаждение плодов и высокие температуры хранения.

Плоды, своевременно снятые и быстро охлажденные, поражаются очень слабо.

Трехкратная обработка плодов за шесть, четыре, две недели до закладки на хранение 0,15%-ным ортофалтаном или 0,25%-ным ортоцидом уменьшает повреждение болезнью.

Положительный результат дает обработка в период вегетации 0,6-1%ным раствором хлористого кальция.

Хранение плодов в регулируемой газовой среде почти полностью исключает развитие джонатановой пятнистости.

Партии плодов в хранилище следует часто обследовать, первое же появление болезни должно быть сигналом для товарной подготовки плодов, так как при дальнейшем хранении качество плодов будет сильно ухудшаться.

Сорта, наиболее подверженные заболеванию – Джонатан, Ренет Орлеанский, Джонаред, Кинг Дэвид и др.

Побурение кожицы, или загар Это одно из самых распространенных заболеваний. Характерным его признаком является побурение поверхности слоев кожицы, от чего плоды теряют внешний привлекательный вид. Если побурение захватывает и клетки мякоти, то его называют «глубоким загаром», мякоть при этом окрашивается в коричневый цвет и делается суховатой. Загар чаще образуется на плодах зеленого цвета, на ярко окрашенных он встречается реже и бывает мало заметным.

Из яблок наиболее сильно подвержены загару Антоновка обыкновенная, Бойкен, Кандиль Синап, Сары Аман, Сары Синап, Розмарин белый, Кальвиль снежный, Делишес, Голден Делишес, Пепин Лондонский, Вагнера призовое, Старкинг, Ренет Симиренко и др., из груш – Сен-Жермен, Кюре, Бере Боск, Гарди, Вильямс и др.

Причиной загара считают нарушение обмена веществ и выделение из плодов летучих ароматических веществ, способных вызывать ожоги кожицы. К числу таких веществ относят фарнезен и продукты его окисления.

Преждевременно снятые, выросшие в затенении и недозревшие плоды сильно подвержены загару. При хранении яблок во влажном плохо проветриваемом помещении, а также при переносе их из холодного в теплое помещение загар усиливается.

Имеются данные о том, что возникновение загара в значительной степени зависит также от температуры воздуха в последние шесть недель вегетации и от количества дней с ночными температурами ниже 100С. Чем больше до уборки сумма ночных температур ниже указанной, тем меньше бывает заболеваний загаром. Чем суше и теплее в последние 3-4 недели вегетации, особенно после предшествовавших дождей, тем вероятнее проявление побурения.

Снижение заболевания может быть достигнуто более поздним снятием плодов (в поздние и средние сроки зрелости), быстрым (сразу же после уборки) охлаждением и хранением при 0 +20С (в зависимости от сорта).

Помещения, в которых хранятся яблоки, надо чаще вентилировать. Плоды сортов, предрасположенных к заболеванию, рекомендуется хранить в камерах с регулируемой газовой средой.

Хорошие результаты дает упаковка каждого плода в промасленную бумагу. Для этого оберточную бумагу пропитывают не имеющими запаха и вкуса минеральными маслами (15% от массы бумаги). На каждые 20 кг. яблок рекомендуется брать не менее 210 г. Такой бумаги, защитное действие которой основано на поглощении ею летучих веществ, выделяемых плодами в процессе хранения.

Положительные результаты дает обработка яблок перед закладкой на хранение 0,3%-ным раствором этоксихина. Плоды помещают на 30 с в подогретый до 250С раствор этоксихина, после подсушивания на воздухе укладывают в ящики, переслаивая обычной бумагой.

В США сразу после съема плоды сортов предрасположенных к загару, погружают на 15-30 с. в 0.05%-ный раствор дифениламина или 0,1-0,3%-ный раствор дифенилдиметилмочевины. В Голландии применяют 0,4%-ный раствор лецитина в 40%-ном спирте.

На плодах груши загар проявляется обычно в тех случаях, когда в течение длительного времени после уборки (15-30 дней) плоды хранятся при температуре 7-90С.

Загар снижает товарное качество яблок и груш, не допускается (партии высшего сорта) или ограничивается слабое побурение кожицы на площади не более 1\8 поверхности – 1-й сорт, побурение кожицы не более 1\4 – плоды 2-го сорта (ГОСТ21122-75, 21713-76).

Побурение сердцевины (внутреннее побурение) Обнаруживается на разрезе. Начинается с сердцевины (вокруг семенных камер) и распространяется в мякоть внутренних пучков. Часто распространяется только на одну сторону плода. Между здоровой и поврежденной зонами нет резко выраженной границы. Поверхность плода часто тускнеет.

Основной причиной заболевания служит переохлаждение плодов, которое может произойти еще на дереве или в холодильнике. Избыток азота в почве, сильные дожди или полив перед созреванием, поздний съем способствует возникновению заболевания.

Снизить потери от побурения сердцевины можно при съеме в начальные сроки съемной зрелости и хранении при положительной температуре (2-40С), не допуская даже кратковременного понижения ее ниже 00С. Чаще поражаются крупные плоды.

Внутреннее побурение (низкотемпературное разложение) мякоти Поражение ткани начинается с участков, расположенных под эпидермисом, обычно в 2-3 мм. От кожицы, а затем распространяется внутрь плода. При интенсивном поражении болезнь охватывает весь плод, включая сердцевину.

Кожица по мере развития болезни теряет блеск, становится водянистой, темной, просвечивающей. Поверхность среза обычно влажная.

Причина заболевания – хранение при низких температурах. Наиболее восприимчивы плоды сортов Антоновка обыкновенная, Победитель, Банан зимний, Бойкен, Джонатан, Ренет Симиренко, Ренет шампанский, Кальвиль снежный.

Особенно поражаются плоды с молодых и малоурожайных деревьев, выращенных при несбалансированном удобрении (избыток азота, недостаток фосфора, калия, кальция). При температуре 3-40С в период хранения заболевание не проявляется.

Стандартами ГОСТ 21122-75, 21713-76 слабое побурение мякоти яблок и груш поздних сроков созревания допускается лишь для плодов третьего товарного сорта.

Мокрый ожог Низкотемпературное повреждение поверхностных тканей плода, затрагивающее кутикулу, эпидермис и расположенные под ним ткани на глубине 2-3 мм. Проявляется в двух различных формах.

Первая, распространенная на сортах Джонатан, Макинтош, Кальвиль снежный, заключается в появлении на плодах полосообразных (лентообразных) участков отмирающей кожицы или слегка углубленных коричневых пятен, имеющих четко очерченные границы. Мякоть под ними буреет, сначала остается сочной, потом высыхает. Как вторичное явление на этих участках часто развиваются грибы рода Cladosporium и Alternaria.

Вторая форма заболевания распространена главным образом на сорте Голден Делишес, но встречается на Джонатане, сортах Банан зимний, Кальвиль снежный, Уэлси. Проявляется в виде водянистого разложения мякоти. Характерный признак ее – кольцеобразное побурение мякоти вокруг сосудистых пучков.

Способствует заболеванию поздний срок съема, избыток азота, прохладное и сырое лето, задержка с охлаждением после съема.

Мокрый ожог возникает только при низких температурах хранения (00С и ниже). Особенно чувствительны к нему хорошо вызревшие плоды, в связи с чем, их не рекомендуется хранить при температуре ниже +20С.

Своевременный (в начале съемной зрелости) съем яблок, быстрое охлаждение, немедленная закладка на хранение в оптимальных условиях – главная мера предупреждения мокрого ожога.

Крупные плоды с молодых и малоурожайных деревьев повреждаются больше заболеванием. Наиболее подвержены заболеванию сорта Апорт, Джонатан, Пепин шафранный, Кальвиль снежный, Банан зимний и др.

Повреждения плодов, вызванные замораживанием Точка замерзания плодов яблони и груши составляет – 1,6-2,20С. Продолжительное воздействие температур, ниже указанных, вызывает замораживание, приводящее к повреждениям ткани плода. Замороженные яблоки и груши имеют неправильную форму, вызванную разрушением ткани. На поверхности среза замороженного плода видны участки неправильной формы, почти стекловидные. При оттаивании мякоть становится дряблой, безвкусной, приобретает в центральной части бурый или полупрозрачный вид. Плоды, подвергшиеся замораживанию, после оттаивания начинают быстро портиться.

Чтобы избежать подмораживания, нужно строго следить за температурным режимом, поддерживая его на рекомендуемом уровне. В случае подмораживания яблоки следует оттаивать постепенно при температуре 20С, после чего необходимо реализовать в кратчайший срок.

Побурение мякоти и пухлость вследствие перезревания плодов Эта болезнь является признаком старения плодов. Перезревшие (на дереве или в период хранения) плоды теряют обычную консистенцию: мякоть их становится рыхлой, мучнистой, они легче по массе, при нажиме легко приминаются, часто растрескиваются, становятся пухлыми.

У некоторых сортов перезревшая мякоть темнеет, что придает заболеванию сходство с побурением мякоти от переохлаждения. Пораженные плоды теряют аромат, становятся безвкусными, иногда приобретают неприятный вкус из-за образования в результате нарушения окислительных процессов спирта и уксусного альдегида.

Одна из причин перезревания плодов – поздний съем. Низкое содержание кальция в плодах, обильные поздние дожди полив перед уборкой в сочетании с низкими температурами, особенно после жаркого лета, высокие температуры хранения ускоряют перезревание плодов и поражение пухлостью.

Заболевание особенно часто проявляется на сортах Антоновка обыкновенная, Слава победителям, Ренет Канадский, Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Кальвиль снежный, Джонатан, Апорт, Ренет Ландсбергский, Пепин шафранный.

Меры предупреждения – уборка в оптимальной зрелости, умеренный полив, сбалансированное питание, быстрое охлаждение, соблюдение сроков и режимов хранения.

Стандартом не допускается содержание плодов, поврежденных пухлостью, в партии яблок.

Повреждения, вызванные избыточным содержанием углекислого газа и низким содержанием кислорода при хранении При избытке углекислого газа у яблок наблюдается поражение сердцевины. Она приобретает красновато-бурый цвет, ткань ее разлагается, становится сухой, мучнистой, появляется неприятный привкус спирта, Иногда после выгрузки яблок из хранилища и перенесения в комнатные условия происходит полное разложение плодов, и они перестают быть пригодными для употребления.

У груш при незначительном избытке CO2 поражается только сердцевинная часть. Она становится пористой, губчатой, водянистой. При хранении при значительном избытке CO2 поражение может охватить почти всю внутреннюю часть, непораженной остается только тонкий слой мякоти под кожицей. Поражению сильнее подвержены более зрелые плоды.

Низкое содержание кислорода при хранении может вызвать в результате анаэробного дыхания избыточное накопление в плодах спирта. Плоды отравляются, и ткань их размягчается. На поверхности могут появиться бурые или багровые пятна, напоминающие низкотемпературный мокрый ожог. Вкус становится неприятным.

Упомянутые поражения предотвращает поддержание в атмосфере хранения оптимальных уровней CO2 и О2 (с учетом помологического сорта, условий выращивания, сроков уборки, состояния зрелости, длительности хранения).

Увядание плодов Болезнь характеризуется сморщиванием кожицы, потерей мякотью плотности. Наиболее подвержены увяданию сорта с тонкой кожицей или со слабым восковым налетом (Голден Делишес, Уэлси, Мантуанское, Джонатан).

Преждевременный съем, мелкие плоды, наличие на плодах «сетки», пятен парши, низкая относительная влажность воздуха в камере, сильная вентиляция и циркуляция воздуха – факторы, способствующие возникновению заболевания.

Меры предупреждения – уборка в оптимальной съемной зрелости, закладка на хранение стандартных плодов, поддержание рекомендуемого для сорта режима температуры и относительной влажности.

Яблоки, подвергшиеся увяданию при хранении, не могут быть оценены высшим сортом. Для других товарных сортов увядание плодов допускается, но его степень ограничивается (ГОСТ 21122-75).

2.7. Физиологические болезни плодов цитрусовых культур Эти болезни являются чаще всего следствием нарушения обмена веществ, вызванного действием низких температур при транспортировке или хранении плодов, а также неблагоприятных условий сборки (дождями, резким понижением температуры).

Из физиологических заболеваний цитрусовых плодов наиболее распространены коричневая пятнистость (крапчатость) и глубока ямчатость (петека).

Коричневая пятнистость, или крапчатость Причиной возникновения болезни служит нарушение дыхательного газообмена плодов при низких температурах хранения. При этом усиливаются анаэробные процессы, в тканях накапливаются спирт, ацетальдегид, что приводит к интоксикации.

Характеризуется появлением на плодах мелких пятен коричневого цвета неправильной формы. При дальнейшем развитии заболевания отдельные пятна сливаются в сплошное коричневое пятно, покрывающее значительную часть поверхности плода, в результате чего внешний вид ухудшается. Коричневой пятнистостью повреждается только кожура, а вкусовые качества мякоти не снижаются.

Коричневой пятнистостью могут повреждаться все виды плодов цитрусовых культур, но особенно сильно лимоны. Слабее повреждаются апельсины и грейпфруты, в меньшей степени – мандарины. Это объясняется биологическими особенностями плодов, имеющих разную холодостойкость.

Коричневая пятнистость не только ухудшает внешний вид, но заметно снижает присущую ми устойчивость к микробиологическим заболеваниям.

Строгое соблюдение оптимального режима при транспортировании и хранении

– основная мера борьбы с коричневой пятнистостью Стандартами на апельсины (ГОСТ 4427-82), мандарины (ГОСТ 4428-82) допускается слабая коричневая пятнистость общей площадью от поверхности не более2см2.

Глубока ямчатость, или петека Встречается в основном на лимонах всех степеней зрелости при хранении их при температуре 0 4,50С. При 100С лимоны редко поражаются ямчатостью.

Характерной особенностью заболевания является появление на поверхности кожуры сначала отдельных небольших пятнышек, сквозь обычную окраску которых просвечивают потемневшие нижележащие ткани флаведо. В дальнейшем поверхность плода покрывается большим количеством вдавленных зеленовато

– коричневых пятен, на которых нередко начинают развиваться грибковые заболевания.

2.8. Физиологические заболевания бананов Заболевания появляются вследствие нарушения режима при транспортировке, дозревании, хранении.

Застуживание бананов – физиологическое заболевание, возникающее в результате нарушения обмена веществ в плодах при воздействии на них низких температур.

Степень повреждения бананов при застуживании зависит в первую очередь от уровня температуры и продолжительности ее воздействия, а также от степени зрелости и помологического сорта плодов.

Температура, ниже которой возникает опасность застуживания, колеблется от 11 до 140С. Например, бананы сорта Гросс Мишель могут долгое время находиться при температуре 11, 60С и не повреждаться, в то время, как бананы сорта Кавендиш застуживаются при температуре ниже 130С.

При понижении температуры в первую очередь повреждаются недоразвитые плоды. Нормально развитые плоды более устойчивы к пониженным температурам.

У сильно застуженных плодов процессы превращения крахмала в сахар при дозревании проходят очень медленно и отстают от изменения цвета кожуры. Содержание дубильных веществ и кислот почти не изменяется, в результате эти плоды имеют терпкий вкус и очень слабый аромат. Зеленые бананы в сильной степени застуживания вообще не дозревают, При слабом застуживании зеленые плоды дозревают очень медленно, и после дозревания имеют низкие вкусовые качества.

Внешние признаки застуживания заключаются в следующем.

Застуженные недозрелые бананы вначале остаются зелеными.

При дозревании поврежденные участки кожуры приобретают характерную дымчатотусклую, серовато-желтую окраску. На поверхности кожуры появляются темно-зеленые водянистые пятна, которые затем размягчаются и темнеют. При застуживании затвердевает осевая (центральная) часть мякоти, особенно это ярко бывает выражено у бананов сорта Кавендиш. Заметно изменяется при застуживании и сок бананов. Млечный сок незрелых плодов светлеет и становится менее тягучим.

У зрелых плодов внешние признаки застуживания особенно отчетливо проявляются после переноса их в теплое помещение, кожура плодов при этом быстро приобретает тусклую дымчатую окраску. Сильно застуженные плоды невкусные, при упаковке подвержены деформации, при хранении легко поражаются микробиологическими заболеваниями.

Тигровая пятнистость – мелкие, типа веснушек, коричневые пятна на кожуре зрелых бананов. Это физиологическое заболевание кожуры. «Тигровая»

пятнистость образуется на кожуре бананов, дозревание которых происходило при резких сменах температуры в сторону повышения. Наиболее чувствительны к таким температурам бананы сорта Кавендиш.

Появление мелких коричневых пятен в небольшом количестве (не более 1/5 поверхности плода) не снижает товарного сорта бананов. Часто мякоть таких плодов бывает даже более ароматной и вкусной по сравнению с плодами без пятен.

При увеличении количества пятен, что является признаком перезревания плодов, мякоть размягчается, вкусовые качества понижаются, товарный вид ухудшается. Такие плоды относятся к группе нестандартных, а при размягчении мякоти направляются в отход.

3. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

a) Изучите литературу по теме работы.

b) Ответьте на контрольные вопросы.

c) Изучите по натурным образцам и альбому болезней плодов и овощей их физиологические расстройства.

d) Определите физиологические расстройства объектов, указанных преподавателем.

e) Заложите опыты по хранению картофеля, капусты, яблок. Через срок, указанный преподавателем, оцените качество. Дайте объяснения полученным результатам.

4. ЗАДАНИЯ ПО ЗАКЛАДКЕ ПРОДУКЦИИ НА ХРАНЕНИЕ

И ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ПОСЛЕ ЕГО ЗАВЕРШЕНИЯ

Заложить опыты по хранению картофеля (00С и 60С) в темноте; картофеля на свету и в темноте (комнатная температуря); капусты (00С и -30С);яблок без обертки и с оберткой промасленной бумагой (00С); яблок, в полиэтиленовой упаковке с толщиной пленки 40 – 60мкм. и 100 – 200 мкм. ( 00С); яблок, обработанных путем погружения в 1%-ный раствор Ca Cl2 на 1 мин. и обсушенных без обертки (00С). Повторность опыта трехкратная.

После хранения в сроки, указанные преподавателем, оцените качество продукции по органолептическим показателям. В картофеле определите содержание крахмала (опыт первый). Дайте объяснение полученным результатам.

5. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Каково влияние минерального питания на возникновение физиологических расстройств?

2. Каково влияние погодных условий на возникновение физиологических расстройств?

3. Каково влияние сроков съема на возникновение физиологических расстройств?

4. Охарактеризуйте проявление физиологических расстройств.

5. Виды физиологических расстройств картофеля, овощей, плодов.

6. Меры борьбы с физиологическими расстройствами.

7. Как влияют физиологические расстройства на товарное качество плодоовощной продукции?

ЛИТЕРАТУРА

1. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов. Прогрессивные способы – Алма – Ата: Кайнар.-152с.

2. Гусев С.А., Метлицкий Л.В. Хранение картофеля. - М.: Колос, 1982. – 221с.

3. Дьяченко В.С. Болезни и вредители овощей и картофеля при хранении – 2-е издание – М.: Колос, 1985. – 192с.

4. Инструкция по длительному хранению свежих плодов на плодоовощных базах в местах потребления. – М.: Колос, 1984. – 32с.

5. Картофель, овощи и бахчевые культуры. – М.:Издательство стандартов, 1988. – 159с.

6. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. – М.: Экономика, 1976. – 349с.

7. Полегаев В.И. Хранение плодов и овощей. – М.: Россельхозиздат, 1982. – 256с.

8. Плодовые и ягодные культуры. – М.: Издательство стандартов, 1991. – 226с.

9. Рослов Н.Н. Хранение картофеля и овощей. – М.: Россельхозиздат, 1980. – 142с.

10. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов. – М.:Колос, 1981. – 184с.

11. Франчук Е.П. Товарное качество плодов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 269с.

12. Хранение плодов. Перевод с немецкого. Под ред. А.М. Ульянова. – М.: Колос, 1984. – 308с.

13. Шафран П.К., Кононова А.А.Инспектирование качества картофеля, плодов и овощей. – М.: Колос, 1979. – 271с.

14. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. – М.:

Колос, 1987. – 228с.

15. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. – 2-е издание – М.: колос, 1982. – 320с.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ

2.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Физиологические болезни картофеля

2.2. Физиологические болезни капусты

2.3. Гниль сердечка свеклы, сердцевинная гниль

2.4. Пятнистое созревание плодов томата

2.5. Переохлаждение огурцов

2.6. Физиологические болезни яблок

2.7. Физиологические болезни плодов цитрусовых культур

2.8. Физиологические заболевания бананов

3. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

4. ЗАДАНИЯ ПО ЗАКЛАДКЕ ПРОДУКЦИИ НА ХРАНЕНИЕ И ОЦЕНКЕ

КАЧЕСТВА ПОСЛЕ ЕГО ЗАВЕРШЕНИЯ

5. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

ЛИТЕРАТУРА

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии хранения и переработки с.-х. продукции

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

–  –  –

Методические указания подготовлены доцентом кафедры технологии хранения и переработки с.-х. продукции к.с.-х.н. Ройбул А.Н.

Одобрены на заседании методической комиссии факультета плодоовощеводства и виноградарства.

Цель и задачи работы. Систематизировать, закрепить и расширить теоретические знания по технологическому оборудованию. Изучить основы теории работы технологического оборудования, принципиальные схемы основных типов оборудования, особенности эксплуатации и методы работы основных параметров и режимов работы машин.

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ

ЧАСТЬ

НАЗНАЧЕНИЕ

Машина для просеивания муки (далее машина) предназначена для механизации процесса отделения муки от посторонних предметов, а также для рыхления и аэрации муки.

Машина может использоваться на предприятиях общественного питания, в кондитерских цехах, мини пекарнях и т.д. с искусственно регулируемыми климатическими условиями.

Климатическое исполнение машины УХЛ2 по ГОСТ 15150.69 при температуре окружающего воздуха 10 – 40°С, относительной влажности 45 – 80%.

–  –  –

УСТРОЙСТВО И РАБОТА

Машина состоит из каркаса 1 (рис.1), приемного бункера 2, сита 3, выпускного лотка 4 с магнитным ловителем металлических примесей 5, вибропривода 6 и подставки 7.

Сито подвешено к каркасу на эластичных подвесках, позволяющих ему перемещаться в горизонтальной плоскости.

Вибропривод состоит из электродвигателя, соединенного ременной передачей с кривошипным механизмом, который обеспечивает возвратно-поступательное движение сита.

Запуск машины осуществляется переводом ручки автоматического выключателя в положение “1”,остановка – переводом ручки в положение “0”.

Для подключения к сети питания машина снабжена гибким кабелем со штепсельной вилкой.

Просеивание происходит следующим образом. Мешок с мукой ставится на опорную подставку. Мука порциями пересыпается в приемный бункер. Машина запускается включением автоматического выключателя. Просеянная мука по выпускному лотку стекает в подставленную тару. Остановка машины осуществляется выключением автоматического выключателя. Металлические примеси, попавшие на магниты, удаляются по окончании работы.

ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ И ПОРЯДОК РАБОТЫ.

Перед началом работы произведите внешний осмотр машины, убедитесь в исправности защитного заземления.

Подключите машину к сети. Включите машину Установите мешок с мукой на опорную подставку, засыпьте 10кг муки в бункер. По мере освобождения бункера добавляйте муку.

При необходимости удаляйте с поверхности сита посторонние примеси, а с магнитов – металлические примеси По окончании работы машины выключите ее переводов ручки автоматического выключателя в положение “0”, отключите ее от сети питания с помощью штепсельной вилки Очистите сито и магниты от посторонних примесей.

Протрите все поверхности машины сухой, а затем влажной тканью.



Pages:   || 2 |

Похожие работы:

«СПИСОК публикаций кафедры военной эпидемиологии и военной гигиены за 2014/2015 учебный год Учебно-методические материалы 1. Ширко, Д.И. Военная гигиена с физиологией военного труда : практикум / Ширко Д.И., Дорошевич В.И. -Минск, БГМУ, 2014. – 96 с.2. Гигиеническая оценка энергетической и качественной адекватности питания военнослужащих : учебно-методическое пособие Д.И. Ширко, В.И. / Дорошевич. Минск, БГМУ, 2015. 24 с. Статьи 1. Shirko, D. Complex estimation of the nutritional status of...»

«Горбунова Е.В., Чертов А.Н.КОЛОРИМЕТРИЯ ИСТОЧНИКОВ ИЗЛУЧЕНИЯ Санкт-Петербург МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Е.В. Горбунова, А.Н. Чертов КОЛОРИМЕТРИЯ ИСТОЧНИКОВ ИЗЛУЧЕНИЯ УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ Санкт-Петербург Горбунова Е.В., Чертов А.Н. Колориметрия источников излучения. Учебное пособие. – СПб: Университе ИТМО, 2015. – 126 с. Приводятся теоретические основы и методики расчета цветовых координат и координат цветности излучения источника. Также в общем виде...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт биологии кафедра анатомии и физиологии человека и животных Фролова О.В. БИОХИМИЯ ЧЕЛОВЕКА Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов 49.03.01 направления «Физическая культура», профиль Спортивная тренировка; форма обучения – заочная Тюменский государственный университет...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт биологии Кафедра анатомии и физиологии человека и животных ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ФИЗИОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА. ОБЩАЯ И КРАЕВАЯ ПАТОЛОГИЯ. Соловьев Владимир Сергеевич Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления бакалавриата 06.03.01 «Биология», профиль: физиология, очной формы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет защиты растений Кафедра физиологии и биохимии растений ФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙ Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы Краснодар 2015 Составители: Федулов Ю.П. Пособие предназначено для оказания методической помощи при самостоятельной работе аспирантов по дисциплине «Физиология и биохимия растений», содержит программу самостоятельных занятий, задания...»

«Аннотации к методическим и учебным пособиям Факультет ветеринарной медицины Кафедра анатомии, физиологии домашних животных, биологии и гистологии Методические разработки Составители: Чопорова Н.В., Шубина Т.П. Сравнительно-анатомические особенности костей осевого скелета и их соединений: методические разработки. пос. Персиановский: Донской ГАУ, 2014. – 19 с.Аннотация: Методические разработки предназначены для студентов 1 курса по специальности 111100.62 «Зоотехния» при изучении дисциплины...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Филиал в г. Прокопьевске (ПФ КемГУ) (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Б1.Б.8 Нейрофизиология (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 37.03.01.62 Психология (шифр, название направления) Направленность (профиль) подготовки Прикладная психология Квалификация...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт биологии Кафедра экологии и генетики Кафедра зоологии и эволюционной экологии Кафедра анатомии и физиологии человека и животных А.Г. Селюков, В.С. Соловьев, И.В. Пак СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ БИОЛОГИИ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов по направлению подготовки 020400.68...»

«Пояснительная записка Целью дополнительного профессионального образования врачей по функциональной диагностике является приобретение и совершенствование теоретических знаний, профессиональных умений и навыков, необходимых врачу специалисту по функциональной диагностике для совершенствования диагностического процесса. Целью цикла общего усовершенствования (ОУ) Клиническая нейрофизиология является углубление и приобретение новых теоретических знаний, а также совершенствование практических навыков...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» УТВЕРЖДАЮ Директор института биологии _ /Шалабодов А.Д./ _ 2015 г. ФИЗИОЛОГИЯ И БИОФИЗИКА АНАЛИЗАТОРОВ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления бакалавриата 06.03.01 «Биология» очной формы обучения МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Новокузнецкий институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Факультет гуманитарный Кафедра общей и прикладной психологии Рабочая программа дисциплины Б1. Б.27 Психофизиология Код,...»

«РЕЦЕНЗИЯ На учебно-методический комплекс Повышения квалификации (ПК) специальности «Трансфузиология» Учебно-методический комплекс (УМК) повышения квалификации (ПК) по специальности «Трансфузиология», состоит из дисциплин: специальных «Общие вопросы клинической трансфузиологии» и «Частные вопросы клинической трансфузиологии», «Практика»; смежных «Общественное здоровье и здравоохранение», «Анестезиология и реаниматология», «Реанимация и интенсивная терапия», «Гематология»; фундаментальных...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Рязанский государственный агротехнологической университет имени П.А. Костычева» Технологический факультет Кафедра лесного хозяйства, экологии и селекции растений МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ОТЧЕТА ПО НАУЧНОИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ Студентами по направлению подготовки 35.04.03 Агрохимия и агропочвоведение Квалификация магистр Рязань 2015 Составители: В.И. Левин, д-р с.-х. наук, профессор; Я.В. Костин,...»

«Юрий Владимирович Лизунов Михаил Александрович Бокарев Владимир Иванович Нарыков Гигиена водоснабжения. Учебное пособие http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=10254400 Владимир Нарыков, Юрий Лизунов, Михаил Бокарев. Гигиена водоснабжения. Учебное пособие: СпецЛит; СанктПетербург; 2011 ISBN 978-5-299-00455-7 Аннотация В учебном пособии отражены все основные аспекты гигиены питьевой воды и питьевого водоснабжения: физиологическое и гигиеническое значение воды; вода и здоровье человека;...»

«РЕЦЕНЗИЯ На учебно-методический комплекс Повышения квалификации (ПП) специальности «Трансфузиология» Учебно-методический комплекс (УМК) профессиональной переподготовки (ПП) по специальности «Трансфузиология», состоит из дисциплин: специальных «Общие вопросы клинической трансфузиологии» и «Частные вопросы клинической трансфузиологии», «Практика»; смежных «Общественное здоровье и здравоохранение», «Анестезиология и реаниматология», «Реанимация и интенсивная терапия», «Гематология»;...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Ректор ТГУ _ «_» 2011 г. № Основная образовательная программа высшего профессионального образования по направлению подготовки 020400.68 Биология Магистерская программа «Физиология растений» Квалификация выпускника Магистр Нормативный срок освоения программы 2 года Форма обучения очная Томск 2011 СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа (ООП) магистратуры (магистерская...»

«КАЗАНСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНСТИТУТ ФУНДАМЕНТАЛЬНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОЛОГИИ Кафедра физиологии человека и животных ПСИХОФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПСИХИЧЕСКИХ ФУНКЦИЙ ЧЕЛОВЕКА Учебно-методическое пособие Казань – 2015 УДК 612.821 ББК 88 3 Принято на заседании кафедры физиологии человека и животных Протокол № 15 от 30 июня 2015 года Рецензенты: кандидат медицинских наук, доцент кафедры психологии развития и клинической психологии КФУ К.В. Пыркова; кандидат биологических наук, доцент...»

«СОДЕРЖАНИЕ Пояснительная записка.. I. Учебный план.. II. Календарный учебный график.. III. 7 Рабочие программы учебных предметов. IV. 14 4.1. Базовый цикл Программы.. 14 4.1.1. Учебный предмет «Основы законодательства в сфере дорожного движения».. 14 4.1.2. Учебный предмет «Психофизиологические основы деятельности водителя».. 20 4.1.3. Учебный предмет «Основы управления транспортными средствами».. 22 4.1.4. Учебный предмет «Первая помощь при дорожнотранспортном происшествии».. 25 4.2....»

«Юрий Владимирович Лизунов Михаил Александрович Бокарев Владимир Иванович Нарыков Гигиена водоснабжения. Учебное пособие http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=10254400 Владимир Нарыков, Юрий Лизунов, Михаил Бокарев. Гигиена водоснабжения. Учебное пособие: СпецЛит; Санкт-Петербург; 2011 ISBN 978-5-299-00455-7 Аннотация В учебном пособии отражены все основные аспекты гигиены питьевой воды и питьевого водоснабжения: физиологическое и гигиеническое значение воды; вода и здоровье человека;...»

«Программу составил (и): Доцент, Джанкезов Х.Б.Рецензент(ы): Доцент, кпн Узденов А.Б. Рабочая программа дисциплины ФИЗИОЛОГИЯ физического воспитания и спорта составлена на основании:а) Государственного образовательного стандарта ВПО (СПО) Специальности 050720 Физическая культура со специализацией «Спортивная подготовка»б) Рабочего учебного плана Специальности 050720 Физическая культура со специализацией «Спортивная подготовка» Рабочая программа одобрена на заседании кафедры ТОФК и туризма...»







 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.