WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 


Pages:   || 2 |

«Общие сведения: Представленное примерное меню разработано на 28-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содержит инфор­ мацию о количественном ...»

-- [ Страница 1 ] --

Нормативная документация: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общ е­

образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­

нального образования»; МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребно­

стей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Россий­

ской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором

18.12.2008).

Общие сведения:

Представленное примерное меню разработано на 28-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содержит инфор­ мацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, В 1, В2, А) и м и­ неральных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), йод (I), указания номеров технологических карт.

Примерное меню разработано для организации питания обучающихся в возрасте 11-18 лет и предусматривает шести-кратный прием пищи (завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник, 1-й ужин, 2-й ужин)

Формирование меню:

Примерное меню составлено на основе рациона и с использованием про­ дуктов, входящих в рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продук­ тов для обучающихся общеобразовательных учреждений.

Как правило, в меню ежедневно использованы мясо, молоко (молочные продукты), сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед - из закуски, первого, второго блюда и напитка.

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе при­ мерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.5.2409-08 +/- 5%.

Распределение пищевой и энергетической ценности рационов по неде­ лям равномерное. Соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), фосфора и кальция приближены к оптимальным.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (согласно поясни­ тельной записки) рассчитан на основании таблицы химического состава и кало­ рийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008.

В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пи­ щевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно витаминизация блюд не проводится.

Фактическое содержание макро и микронутриентов в меню (таб. 1), обеспечивает физиологическую потребность детей в возрасте 11-18 лет: по бел­ ку на 101%, жирам - на 1 12%, углеводам - на 100%, энергии - на 103%, витами­ не В| - на 124%, витамине С- на 168%, витамине А - на 100%, витамине Е - на 133%, кальции - на 111 фосфоре - на 105%, магнии - на 1 14%, железе - на 1 10%, витамине В 2- на 117%, йоде - на 163%, что удовлетворяет физиологические по­ требности детей 11-18 лет при организации 6-ти кратного питания.

–  –  –

В представленном меню обеспечено отсутствие повторов одних и тех же основных блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в после­ дующие 2-3 дня, в т.ч. отсутствие повторов в один и тот же день или в после­ дующие 2 дня обеспечены для следующих блюд: Апельсин (23 и 26 день), банан (4 и 7 день), Биойогурт фруктовый питьевой (2 и 5, 5 и 8, 8 и 11, 11 и 14, 14 и 17, 17 и 20, 20 и 23, 23 и 26 дни), Булочка (2 и 5 день), Булочка с цукатами (4 и 7 день), Булочка с шоколадом (20 и 23 день), Изделия макаронные отварные (1 и 4, 9 и 12, 12 и 15, 19 и 22, 22 и 25 дни), Изделия фигурные и хлопья из круп, сладкие с молоком (см. приложение №2) (3 и 6 день), Каша гречневая рассыпча­ тая (2 и 5 день), Каша манная молочная (15 и 18, 18 и 21 день), Каша пшенная молочная (4 и 7 день), Кефир (1 и 4, 4 и 7, 7 и 10, 10 и 13, 13 и 16, 16 и 19, 19 и 22, 22 и 25 дни), Кофейный напиток злаковый на молоке (1 и 4 день), Мандарин (6 и 9, 13 и 16, 16 и 19, 19 и 22, 22 и 25 дни), Мармелад (25 и 28 день), Напиток витаминный (7 и 10 день), Напиток вишневый (7 и 10 день), Напиток клубнич­ ный (14 и 17, 24 и 27 дни), Напиток морковный (22 и 25, 25 и 28 дни), Напиток смородина (13 и 16 день), Напиток фруктовый (5 и 8, 12 и 15, 20 и 23 дни), Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным (3 и 6, 24 и 27 дни), Пюре картофельное (7 и 10, 20 и 23 дни), Рис отварной (I и 4 день), Ряженка (3 и 6, 6 и 9, 9 и 12, 12 и 15, 15 и 18, 18 и 21, 21 и 24, 28 и 3 дни), Салат из свежих огурцов с растительным маслом (4 и 7 день), Соус томатный (9 и 12 день), Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) пита­ ния с жирностью (3 и 6, 28 и 3 дни). Фиточай (2 и 5, 5 и 8, 8 и 11, 20 и 23, 23 и 26 дни), Чай с молоком с сахаром (1 1 и 14 день), Чай с сахаром (3 и 6, 6 и 9, 9 и 12, 16 и 19, 19 и 22 дни), Яблоко (5 и 5, 27 и 2 дни).

Использование одних и тех же продуктов в составе готовых блюд со сход­ ной технологической обработкой отмечены для Использование одних и тех же продуктов в составе готовых блюд со сходной технологической обработкой от­ мечены для Борщ сибирский с говядиной и Суп картофельный с рыбой (3 и 4 день), Салат витаминный с растительным маслом и Салат из капусты, сладкого перца и растительного масла (5 и 6 день), Рис отварной и Тефтели с рисом (4 и 5 день), Картофель отварной, Говядина тушеная с картофелем, Суп картофельный с горохом, Пю ре картофельное и Суп из овощей (6 и 6, 6 и 7, 7 и 7, 7 и 8 дни), Котлеты рубленные из птицы, Биточки рубленные куриные, Рагу из мяса птицы (9 и 10, 10 и 1 1 дни), Гуляш из мяса птицы и Суп куриный (9 и 10 день), Говя­ дина отварная и Голубцы ленивые (9 и 10 день). Пюре картофельное, Суп кар­ тофельный с фрикадельками и Говядина тушеная с картофелем (10 и 11, 11 и дни), Картофель отварной и Суп картофельный с фасолью (13 и 14 день), Го­ лубцы ленивые, Говядина отварная и Бефстроганов (14 и 14, 14 и 15 день), Пи­ рожок с рисом и яйцом и Зразы мясные с фаршем из яйца и ветчины (15 и 15 день), Пюре картофельное и Рагу из овощей (16 и 17 день), Суп-шоре куриный, Плов куриный и Рагу из мяса птицы (18 и 19, 19 и 20 дни), Картофель отварной и Борщ с капустой и картофелем (18 и 19 день), Говядина отварная, Бефстрога­ нов и Голубцы ленивые (22 и 23, 23 и 24 дни), Пюре картофельное и Говядина тушеная с картофелем (23 и 24 дни), Картофель отварной, Суп картофельный с фасолыо и Говядина тушеная с картофелем (26 и 27 день), Наличие запрещенных продуктов и блюд не отмечены.

Объемы порций приготавливаемых блюд в основном соответствуют реко­ мендуемым Са нП иН 2.4.5.2409-08. Имеющиеся отступления не являются зна­ чимыми учитывая, что в целом рационы обеспечивает физиологическую по­ требность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом коли­ чества приемов пищи).

Технология изготовления кулинарной продукции.

При составлении рационов технологических карт (согласно пояснитель­ ной записки) использовались рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанные с использованием: требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитан­ ников в образовательных учреждениях, системы Департамента образования го­ рода Москвы в 2012 году; технологической инструкции по производству кули­ нарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в орга­ низованных коллективах и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного производства по утвержденным тех­ ническим условиям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятии общественного питания 1, 1 часть- М: Хлебпродинформ, 1996, 1997 г.;

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного изготовления по утвер­ жденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кули­ нарных изделий.Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно - методическое пособие/ Сост. А.В. Румянцев - 3 - е изд, перераб. И д о п.-М.: Издательство Дело и Сервис, 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П. Могилы-юго В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2012;Сборник ре­ цептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред.

М.П. Могильного и В.А. Тутельяна,- М. ДеЛ ип рин т, 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс, 2013; Сборник рецептур на продукцию на продукцию д и ­ етического питания для предприятия общественного питания / Под редМ.П.Могильного и В,А. Тутельяна.- М.:ДеЛи плюс, 2013.; Технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в со­ ответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»

В каждой технологической карте предусмотрено описание технологиче­ ского процесса приготовления питания, как в базовых организациях (комбина­ тах школьного питания, школьно-базовых столовых и т.п.), так и в доготовочных организациях общественного питания, в столовых образовательных учре­ ждений, в б у ф ет -р аз д а т о ч н ы х.

Выборочно рассмотренные технологические карты предусматривают тех­ нологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.

С целью обеспечения требований СанПиН 2.4.5.2409-08 в период после 1 марта предусмотрена сезонная замена блюд в соответствии с Приложением № 3 «Сезонные замены салатов (после 1 марта)», изготавливаемых по техноло­ гическим картам, предусматривающим термическую обработку овощей.

Профилактика витаминной и микроолементнон недостаточности.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности обеспече­ на за счет использования разнообразных пищевых продуктов, с естественным содержанием необходимых витаминов и минеральных веществ (с учетом потерь при тепловой обработке) в т.ч. фруктов. Содержание витаминов и минеральных вещес тв обеспечивает физиологические потребности детей 11-18 лет витамине В ( - на 124%, витамине С- на 168%, витамине А - на 100%, витамине Е - на 133%, кальции - на 111 фосфоре - на 105%, магнии - на 114%, железе - на 110%, витамине В 2- на 117%, йоде - на 163%, что соответствует (с учетом количества приемов пищи) требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 и не превышает максималь­ ные установленные уровни потребления в соответствии с МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекоменда­ ции" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008)».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Установлено:

Экспертиза проведена в соответствии с действующими техническими рег­ ламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, государственными стандартами, с использованием методов и методик, утвержденных в установленном порядке.

Проектная документация: "Примерное двадцати восьми дневное меню для ор­ ганизации питания детей (в том числе детей - сирот и детей, оставшихся без по­ печения родителей) в возрасте 3-7, 7-11, 11-18 лет, обучающихся в общеобразо­ вательных учреждениях (кадетские школы-интернаты, кадетские школы, школы интернаты, а также коррекционные учреждения) города Москвы в период 2013гг. Изменения №2 (исключая, меню для дегей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей). С продлением срока использования меню, в после­ дующие года" (в части рациона питания для детей в возрасте 11-18 лет), раз­ работанная Ф ГБ О У В ПО «М Г У Т У имени К.Г.Разумовского», соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требова­ ния к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Соде р­ жание макронутриентов, микронутриентов и энергетическая ценность рациона (с учетом количества приемов пищи) обеспечивает физиологические потребно­ сти детей 11-18 лет обучающихся в общеобразовательных учреждениях указан­ ные в МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Роспотребнадзором 18,12.2008).

Рекомендовано в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08:

• Администрации образовательного учреждения - информировать родителей обучающихся о проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.

• Медицинскому работнику учреждения - обеспечить ведение "Ведомости контроля за питанием" для контроля за качественным и количественным со­ ставом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляться подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

• При использовании рациона осуществлять медицинской контроль индиви­ дуальной непереносимости отдельных видов продуктов с целью профилак­ тики пищевых аллергий.

• При проведении замен блюд в соответствии с приложениями № № 3,5 исклю­ чить повторение блюд в тот же день и последующие (предыдущие) 2-3 дня.

• Исключить использование при приготовлении блюд остатков пищи от пре­ дыдущего приема и пищи, приготовленной накануне.

• - обеспечить использование настоящего меню в общеобразовательных интернатах.

Настояший акт санитарно-эпидемиологической экспертизы выдан для оформле­ ния экспертного заключения

–  –  –

Разработчик документации; ФБГОУ ВПО "МГУТУ имени К.Г. Разумовского" Юридический адрес разработчика: г. Москва, ЦАО, улица Земляной Вал, дом 73 Акт санитарно-эпидемиологической экспертизы № ^105-00462/ПР от 27.03.2015 Экспертиза проведена в соответствии с действующими техническими регламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, с использованием методов и методик, утвержденных в установленном порядке.

Указанная документация соответствует СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; МР 2.3.1.2432-08.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008 \ ' Без приложения недействительно. Приложение на 1 листе.

–  –  –

Наименование проектной документации: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общ еобразовательных учреждениях в период 2013-2015 гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока ис­ пользования меню в последующие года» (в части организации питания детей 1классов) Юридический адрес: 119034, г. Санкт-Петербург, наб. Лейтенанта Шмидта, д. 7. ли г. Б Фактический адрес: И 7105, Москва г., Варшавское шоссе, дом № 26. офис № 204 Разработчик проектной документации: ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», юридический адрес: 109004. Москва, ул. Земляной вал. д. 73

Перечень проектной документации, представленной для экспертизы:

• Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах

• Приложение №1 - Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню

• Приложение № 2 - Развернутое пояснение по блюдам

• Приложение №3 - Замена блюд при организации питания в общ еобразова­ тельных учреждениях

• Приложение № 4 - Распределение соков фруктовых по дням цикличного меню

• Приложение № 5 - Сезонные замены салатов из сырых овощей урожая прошлого года в период после 1 марта

• Технологические карты Н ормативная докум ентация: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучаю щихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»; М Р 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребно­ стей в энергии и пищ евых веществах для различных групп населения Россий­ ской Ф едерации. М етодические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

Общ ие сведения:

Представленное примерное меню разработано на 24-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содерж ит инфор­ мацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, B l, В2, Л) и ми­ неральных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), йод (1), указания номеров технологических карт.

Примерное меню разработано для организации питания обучающихся N4 классов (7-11 лет) и предусматривает трех-кратный прием пищи (завтрак, обед, полдник).

Ф орм ирование меню:

Примерное меню составлено на основе рациона и с использованием про­ дуктов, входящих в рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продук­ тов для обучающихся общ еобразовательных учреждений.

Как правило, в меню ежедневно использованы мясо, молоко (молочные продукты), сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед - из закуски, первого, второго блюда и напитка.

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе при­ мерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.5.2409-08 +/- 5%.

Распределение пищевой и энергетической ценности рационов по неде­ лям равномерное. Соотнош ение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), фосфора и кальция оптимальны.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (согласно поясни­ тельной записки) рассчитан на основании таблицы химического состава и кало­ рийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008.

В примерном меню соблю дены требования настоящих санитарных правил пи­ щевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно ви таминизация блюд не проводится.

Ф актическое содержание макро и микронутриентов в меню (таб.1), обеспечивает физиологическую потребность детей в возрасте 1- \ 1 лет: по белку на 62%, жирам - на 67%, углеводам - на 61%, энергии - на 63%, витамине В| на 86%, витамине С- на 87%, витамине А - на 77%, витамине Е - на 82%, каль­ ции - на 63%, фосфоре - на 61%, магнии - на 71%, железе - на 81%, витамине В2- на 71%о, йоде - на 75% что удовлетворяет физиологические потребности де­ тей 7-11 лет при организации 3-х кратного питания.

–  –  –

В представленном меню обеспечено отсутствие повторов одних и тех же основных блю д или кулинарных изделий в один и тот же день или в после­ дующие 2-3 дня, в т.ч. отсутствие повторов в один и тот же день или в после­ дующие 2 дня обеспечены для следующих блюд: изделия макаронные отварные (1 и 4 день), Изделия фигурные и хлопья из круп, сладкие с молоком (3 и 6 день, 24 и 3 день), Какао-напиток на молоке (9 и 12 день). Каша гречневая рас­ сыпчатая (16 и 19 день), Каша манная молочная (13 и 16 день), Молоко (10 и 13 день), Фиточай (7 и 10, 20 и 23, дни), Чай с лимоном (11 и 14, 19 и 22 дни), Чай с молоком с сахаром (2 и 5, 5 и 8 дни), Чай с сахаром (3 и 6, 6 и 9, 9 и 12, 21 и 24, 24 и 3 дни, Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным (24 и 3 день).

Использование одних и тех же продуктов в составе готовых блюд со сход­ ной технологической обработкой отмечены для Пюре картофельное, Салат кар­ тофельный с растительным маслом и Суп картофельный с рыбой (2,3 и 4 дни), Салат витаминный с растительным маслом и Салат из капусты, сладкого перца и растительного масла (5 и 6 день), Картофель отварной и Суп из овощей (6 и 7 день), Гуляш из мяса птицы и Суп куриный (8 и 9 день), Пюре картофельное.

Суп картофельный с фрикадельками и Суп картофельный с горохом (9, 10 и ! 1 дни), Салат из капусты с растительным маслом и Салат витаминный с расти­ тельным маслом (12 и 13 день), Гуляш из мяса птицы и Суп-пюре куриный (15 и 16 день), Борщ с капустой и картофелем, Пюре картофельное и Суп-пюре овощ ­ ной (17, 18 и 19 дни), Борщ сибирский с говядиной и Суп с рисом и говядиной (21 и 22 день), Картофель отварной и Суп картофельный с фасолью (23 и 24 день), Запеканка из творога и Ватрушка с творогом (23 и 24 день).

Наличие запрещ енны х продуктов и блюд не отмечены.

Объемы порций приготавливаемых блюд в основном соответствуют реко­ мендуемым СанП иН 2.4.5.2409-08. Имеющиеся отступления не являются зна­ чимыми учитывая, что в целом рационы обеспечивает физиологическую по­ требность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом коли­ чества приемов пищи).

Т ехнология изготовления кулинарной продукции.

При составлении рационов технологических карт (согласно пояснитель­ ной записки) использовались рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанные с использованием: требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучаю щ ихся и воспитан­ ников в образовательных учреждениях, системы Департамента образования го­ рода Москвы в 2012 году;технологической инструкции по производству кули­ нарной продукции для питания детей и подростков ш кольного возраста в орга­ низованных коллективах и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного производства по утвержденным тех­ ническим условиям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общ ественного питания при общ еобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общ ественного питания I, II часть- М: Х лебпродинформ, 1996, 1997 г.;

Сборник рецептур блю д и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М осква Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промыш ленного изготовления по утвер­ жденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кули­ нарных изделий.Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно - методическое пособие/ Сост. А.В. Румянцев -3 - е изд, перераб. И д о п.-М.: Издательство Дело и Сервис, 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дош кольны х организациях / Под ред. М.П. М огильного В.А. Тутельяна. - М.: Д еЛипринт, 2012;Сборник ре­ цептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред.М.П. М огильного и В.А. Тутельяна.- М. Д еЛ ипринт, 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс, 2013; Сборник рецептур на продукцию на продукцию диетического питания для предприятия общ ественного питания / Под редМ.П.М огильного и В.А. Тутельяна.- М.:ДеЛи плюс, 2013.; Технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в со­ ответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучаю щихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»

В каждой технологической карче предусмотрено описание технологиче­ ского процесса приготовления питания, как в базовых организациях (комбина­ тах школьного питания, школьно-базовых столовых и т.п.), так и в доготовочных организациях общ ественного питания, в столовых образовательных учре­ ждений, в б у ф ет -р азд а то ч н ы х.

Выборочно рассмотренные технологические карты предусматривают тех­ нологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.

С целью обеспечения требований СанПиН 2.4.5.2409-08 в период после

–  –  –

П роф илактика витам инной и микроэлем ентной недостаточности.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности обеспече­ на за счет использования разнообразных пищевых продуктов, с естественным содержанием необходимы х витаминов и минеральных веществ (с учетом потерь при тепловой обработке) в т.

ч. фруктов. Содержание витаминов и минеральных веществ обеспечивает физиологические потребности детей 7 - 1 1 лет в витамине В] - на 86%, витамине С- на 87%), витамине А - на 77%, витамине Е - на 82%, кальции - на 63%, фосфоре - на 61%), магнии - на 71%, железе - на 81%, вита­ мине В2~ на 71%, йоде - на 75%, что соответствует (с учетом количества прие­ мов пищи) требованиям СанП иН 2.4.5.2409-08 и не превышает максимальные установленные уровни потребления в соответствии с МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М етодические рекомендации" (утв.

Роспотребнадзором 18.12.2008)».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Установлено:

Экспертиза проведена в соответствии с действую щ ими техническими рег­ ламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, государственными стандартами, с использованием методов и ме­ тодик, утверж денных в установленном порядке.

Проектная документация: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общ еобразовательных учреждениях в период 2013гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока использования меню в последующие года»,в части организации питания детей 1-4 классов, разрабо­ танная ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», соответствует требова­ ниям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к ор­ ганизации питания обучаю щихся в общ еобразовательных учреждениях, учреж ­ дениях начального и среднего профессионального образования». Содержание макронутриентов, микронутриентов и энергетическая ценность рациона (с уче­ том количества приемов пищи) обеспечивает физиологические потребности де­ тей 7-11 лет обучаю щ ихся в общеобразовательных учреждениях указанные в МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Рос­ потребнадзором 18.12.2008).

Рекомендовано в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08:

• Администрации образовательного учреждения - информировать родителей обучаю щихся о проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.

• М едицинскому работнику учреждения - обеспечить ведение '’Ведомости контроля за питанием ” для контроля за качественным и количественным со­ ставом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляться подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

• При использовании рациона осуществлять медицинской контроль индиви­ дуальной непереносимости отдельных видов продуктов с целью профилак­ тики пищевых аллергий.

• При проведении замен блюд в соответствии с приложениями №№ 3,5 к меню «Примерное цикличное меню для организации питания обучаю щихся 1-4 классов в общ еобразовательных учреждениях со столовыми, предназначен­ ными для реализации готовой продукции общ ественного питания (буфеты раздаточные)» исключить повторение блюд в тот же день и последующие (предыдущ ие) 2-3 дня.

• Исключить использование при приготовлении блюд остатков пищи от пре­ дыдущ его приема и пищи, приготовленной накануне.

Настоящий акт санитарно-эпидемиологической экспертизы выдан для оф ормле­ ния экспертного заключения.

–  –  –

ЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ТЧРБЭЩЕБНЖ 31

–  –  –

Заявитель: ООО Комбинат питаиия «КОНКОРД»

Наименование проектной документации: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общеобразовательных учреждениях в период 2013-2015 гг.

города Москвы Изменение №3 с продлением срока ис­ пользования меню в последующие года» (в части организации питания детей 5классов I комплекс) Юридический адрес: 119034, г. Санкт-Петербург, наб. Лейтенанта Шмидта, д. 7. лит. В Фактический адрес: 117105. Москва г., Варшавское шоссе, дом № 26. офис № 204 Разработчик проектной документации: ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», юридический адрес: 109004. Москва, ул. Земляной вал. д. 73

Перечень проектной документации, представленной для экспертизы:

• Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 5-1 1 классов, 1 ком­ плекс

• Приложение №1 - Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню

• Приложение № 2 - Развернутое пояснение по блюдам

• Приложение №3 - Замена блю д при организации питания в общ еобразова­ тельных учреж дениях

• Приложение № 4 - Распределение соков фруктовых по дням цикличного меню

• Приложение № 5 - Сезонные замены салатов из сырых овощей урожая прошлого года в период после 1 марта

• Технологические карты Н ормативная докум ентация: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучаю щихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»; М Р 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребно­ стей в энергии и пищ евых веществах для различных групп населения Россий­ ской Федерации. М етодические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

О бщ ие сведения:

Представленное примерное меню разработано на 24-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содержит инфор­ мацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, B I, В2, А) и м и­ неральных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), йод (I), указания номеров технологических карт.

Примерное меню разработано для организации питания обучающихся 1-4 классов (12-18 лет) и предусматривает трех-кратный прием пищи (завтрак, обед, полдник).

Ф орм ирование меню:

Примерное меню составлено на основе рациона и с использованием про­ дуктов, входящих в рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продук­ тов для обучаю щихся общ еобразовательных учреждений.

Как правило, в меню ежедневно использованы мясо, молоко (молочные продукты), сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед - из закуски, первого, второго блюда и напитка.

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе при­ мерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.5.2409-08 +/- 5%.

Распределение пищевой и энергетической ценности рационов по неде­ лям равномерное. Соотнош ение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), фосфора и кальция оптимальны.

Расчет пищ евой и энергетической ценности блюда (согласно поясни­ тельной записки) рассчитан на основании таблицы химического состава и кало­ рийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008.

В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пи­ щевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно витаминизация блю д не проводится.

Ф актическое содержание макро и микронутриентов в меню (таб.1), обеспечивает ф изиологическую потребность детей в возрасте 12-18 лет: по бел­ ку на 61%, жирам —на 70%, углеводам - на 60%, энергии - на 63%, витамине В|

- на 83%, витамине С- на 88%, витамине А - на 76%, витамине Е - на 89%, каль­ ции - на 66%), фосфоре - на 64%, магнии - на 69%, железе - на 67%), витамине В2- на 74%, йоде - на 72%), что удовлетворяет физиологические потребности д е ­ тей 12-18 лет при организации 3-х кратного питания.

–  –  –

В представленном меню обеспечено отсутствие повторов одних и тех же основных блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в после­ дующие 2-3 дня, в т.ч. отсутствие повторов в один и тот же день или в после­ дующие 2 дня обеспечены для следующих блюд: изделия макаронные отварные (1 и 4 день), Изделия фигурные и хлопья из круп, сладкие с молоком (3 и 6 день, 24 и 3 день), Какао-напиток на молоке (9 и 12 день), Каша гречневая рас­ сыпчатая (16 и 19 день), Каша манная молочная (13 и 16 день), Молоко (10 и 13 день), Фиточай (7 и 10, 20 и 23, дни), Чай с лимоном (11 и 14, 19 и 22 дни), Чай с молоком с сахаром (2 и 5, 5 и 8 дни), Чай с сахаром (3 и 6, 6 и 9, 9 и 12, 21 и 24, 24 и 3 дни, Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным (24 и 3 день).

И спользование одних и тех же продуктов в составе готовых блюд со сход­ ной технологической обработкой отмечены для Пюре картофельное, Салат кар­ тофельный с растительным маслом и Суп картофельный с рыбой (2,3 и 4 дни), Салат витаминный с растительным маслом и Салат из капусты, сладкого перца и растительного масла (5 и 6 день), Картофель отварной и Суп из овощей (6 и 7 день), Гуляш из мяса птицы и Суп куриный (8 и 9 день). Пюре картофельное, Суп картофельный с фрикадельками и Суп картофельный с горохом (9, 10 и 11 дни), Салат из капусты с растительным маслом и Салат витаминный с расти­ тельным маслом (12 и 13 день), Гуляш из мяса птицы и Суп-пюре куриный (15 и 16 день), Борщ с капустой и картофелем, Пюре картофельное и Суп-пюре овощ ­ ной (17, 18 и 19 дни). Борщ сибирский с говядиной и Суп с рисом и говядиной (21 и 22 день), Картофель отварной и Суп картофельный с фасолью (23 и 24 день), Запеканка из творога и Ватрушка с творогом (23 и 24 день).

Наличие запрещ енны х продуктов и блюд не отмечены.

Объемы порций приготавливаемых блюд в основном соответствуют реко­ мендуемым С анП иН 2.4.5.2409-08. Имеющиеся отступления не являются зна­ чимыми учитывая, что в целом рационы обеспечивает физиологическую по­ требность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом коли­ чества приемов пищи).

Технология изготовления кулинарной продукции.

При составлении рационов технологических карт (согласно пояснитель­ ной записки) использовались рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанные с использованием: требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучаю щ ихся и воспитан­ ников в образовательных учреждениях, системы Департамента образования го­ рода Москвы в 2012 году; технологической инструкции по производству кули­ нарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в орга­ низованных коллективах и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного производства по утвержденным тех­ ническим условиям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общ ественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­ приятий общ ественного питания I, II часть- М: Х лебпродинформ, 1996, 1997 г.;

Сборник рецептур блю д и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного изготовления по утвер­ жденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кули­ нарных изделий.Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно - методическое пособие/ Сост. А.В. Румянцев - 3 - е изд, перераб. И д о п.-М.: Издательство Дело и Сервис, 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дош кольных организациях / Под ред. М.П. М огильного В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2012;Сборник ре­ цептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред.

М.П. М огильного и В.А. Тутельяна.- М. Д еЛ ипринт, 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс, 2013; Сборник рецептур на продукцию на продукцию диетического питания для предприятия общ ественного питания / Под редМ.11.Могильного и В.А. Тутельяна.- М.'.ДеЛи плюс, 2013.; Технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в со­ ответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»

В каждой технологической карте предусмотрено описание технологиче­ ского процесса приготовления питания, как в базовых организациях (комбина­ тах школьного питания, школьно-базовых столовых и т.п.), так и в доготовочных организациях общ ественного питания, в столовых образовательных учре­ ждений, в б у ф е т - раздаточных.

Выборочно рассмотренные технологические карты предусматривают тех­ нологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.

С целью обеспечения требований СанПиН 2.4.5.2409-08 в период после 1 марта предусмотрена сезонная замена блюд в соответствии с Приложением № 3 «Сезонные замены салатов (после 1 марта)», изготавливаемых по техноло­ гическим картам, предусматривающ им термическую обработку овощей.

П роф илактика витаминной и м икроэлем ентной недостаточности.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности обеспече­ на за счет использования разнообразных пищ евых продуктов, с естественным содержанием необходимы х витаминов и минеральных веществ (с учетом потерь при тепловой обработке) в т.ч. фруктов. Содержание витаминов и минеральных веществ обеспечивает физиологические потребности детей 12-18 лет в витами­ не В| - на 83%, витамине С- на 88%, витамине А - на 76%, витамине Е - на 89%), кальции - на 66%, фосфоре - на 64%, магнии - на 69%, железе - на 67%, вита­ мине В 2- на 74%, йоде - на 72%, что соответствует (с учетом количества прие­ мов пищи) требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 и не превыш ает максимальные установленные уровни потребления в соответствии с МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М етодические рекомендации" (утв.

Роспотребнадзором 18.12.2008)».

ЗАКЛЮ ЧЕНИЕ

Установлено:

Экспертиза проведена в соответствии с действующ ими техническими рег­ ламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, государственными стандартами, с использованием методов и ме­ тодик, утверж денных в установленном порядке.

Проектная документация: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общеобразовательных учреждениях в период 2013гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока использования меню в последующие года»,в части организации питания детей 5-11 классов, I ком­ плекс, разработанная ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», соответст­ вует требованиям С анП иН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические тре­ бования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреж де­ ниях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Содержание макронутриентов, микронутриентов и энергетическая ценность ра­ циона (с учетом количества приемов пищи) обеспечивает физиологические по­ требности детей 12-18 лет обучающихся в общеобразовательных учреждениях указанные в МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энер­ гии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Ф едера­ ции" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

Рекомендовано в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08:

• Администрации образовательного учреждения - информировать родителей обучаю щихся о проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.

• М едицинскому работнику учреждения - обеспечить ведение "Ведомости контроля за питанием" для контроля за качественным и количественным со­ ставом рациона питания, ассортиментом используемых пищ евых продуктов и продовольственного сырья. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляться подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

• При использовании рациона осуществлять медицинской контроль индиви­ дуальной непереносимости отдельных видов продуктов с целью профилак­ тики пищевых аллергий.

• При проведении замен блюд в соответствии с приложениями № № 3,5 исклю­ чить повторение блю д в тот же день и последующие (предыдущ ие) 2-3 дня.

• При одновременном использовании двух комплексов в одной образова­ тельной организации необходимо обеспечить:

• - наличие технологического, в т.ч. холодильного оборудования, дос­ таточного для единовременного приготовления и реализации блюд по обоим вариантам.

• - надежный контроль за индивидуальным питанием обучающихся, включая: выбор только одного варианта рациона и недопущение сме­ ны варианта рациона на протяжении всего утвержденного периода (цикла) - 24 дня.

• Исключить использование при приготовлении блюд остатков пищи от пре­ дыдущ его приема и пищи, приготовленной накануне Настоящий акт санитарно-эпидемиологической экспертизы выдан для оформле­ ния экспертного заключения И.О. Заведующего отделом гигиены детей и подростков

–  –  –

.....1 | «11

–  –  –

З ая ви тел ь: ООО "Комбинат питания "Конкорд" Ю ридический адрес: г. Санкт-Петербург, Лейтенанта Шмидта, д.7, к.лит.Б Н аим енован ие докум ентации : "Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общеобразовательных учреждениях в период 2013-2015 гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока использования меню в последующие года" (в части организации питания детей 5-11 классов II комплекс) Ф ак ти чески й адрес: 117105, г. Москва, ЮАО, Варшавское шоссе, дом 26, оф. 204

–  –  –

ш СанПиН 2.4.

5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в тш общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; МР 2.3.1.2432-08.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

Без приложения недействительно. Приложение наЛ глйсте

–  –  –

К ЭКСПЕРТНОМУ 3

№ 7 7.0 1.0 5.Т.0 0 1 2 0 2.0 3 Л 5 Д а т а „ _ ___1 7 ^ 2 0 1 5..............

^Р ек о м ен д о в ан о в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08:

. Администрации образовательного учреждения - информировать родителей обучающихся о проводимых в учреждении 1 /мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности., j ^ 2. Медицинскому работнику учреждения - обеспечить ведение "Ведомости контроля за питанием” для контроля за| качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и | ^продовольственного сырья. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляться подсчет и сравнение со ^^среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней), р ). При использовании рациона осуществлять медицинской контроль индивидуальной непереносимости отдельных видов п р о д у к т о в с целью профилактики пищевых аллергий.

Л4. При проведений замен блюд в соответствии с приложениями № № 3,5 исключить повторение блюд в тот же день и | последующие (предыдущие) 2-3 дня. \

5. При одновременном использовании двух комплексов в одной образовательной организации необходимо обеспечить:

','Х наличие технологического, в т.ч. холодильного оборудования, достаточного для единовременного приготовления и ) реализации блюд по обоим вариантам.

надежный контроль за индивидуальным питанием обучающихся, включая: выбор только одного варианта рациона и if недопущение смены варианта рациона на протяжении всего утвержденного периода (цикла) - 24 дня.

. Исключить использование при приготовлении блюд остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной ^накануне.

jfi

ЯЭ-'Й:

11

–  –  –

на основании заявления от 17.12.2014 Регистрационный № 14/02.05.003582-3 Заявитель: ООО Комбинат питания «КОМКОРД»

Наименование проектной документации: «Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 1-4 классах и 5-11 классах в общеобразовательных учреждениях в период 2013-2015 гг. города Москвы Изменение №3 с продлением срока ис­ пользования меню в последующие года» (в части организации питания детей 5классов И комплекс) Юридический адрес:! 19034. г. Санкт-Петербург, наб. Лейтенанта Шмидта, д. 7. лит. Б Фактический адрес: 117105, Москва г.. Варшавское шоссе, дом № 26. офис № 204 Разработчик проектной документации: ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», юридический адрес: 109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73

Перечень проектной документации, представленной для экспертизы:

• Примерное 24-х дневное меню для обучающихся в 5-1 1 классов, И ком­ плекс

• Приложение №1 - Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню

• Приложение №2 - Развернутое пояснение по блюдам

• Приложение №3 - Замена блюд при организации питания в общеобразова­ тельных учреждениях

• Приложение №4 - Распределение соков фруктовых по дням цикличного меню

• Приложение №5 - Сезонные замены салатов из сырых овощей урожая прошлого года в период после 1 марта

• Технологические карты Н орм ативная докум ентация: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общ е­ образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио­ нального образования»; МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребно­ стей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Россий­ ской Федерации. Методические рекомендации'' (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

О бщ ие сведения:

Представленное примерное меню разработано на 24-дневный период (4 не­ дели). В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 содержит инфор­ мацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, В 1, В2, А) и ми­ неральных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), йод (I), указания номеров технологических карт.

Примерное меню разработано для организации питания обучающихся 1-4 классов (12-18 лет) и предусматривает трех-кратный прием пищи (завтрак, обед, полдник).

Ф орм ирование меню:

Примерное меню составлено на основе рациона и с использованием про­ дуктов, входящих в рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продук­ тов для обучающихся общеобразовательных учреждений.

Как правило, в меню ежедневно использованы мясо, молоко (молочные продукты), сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед - из закуски, первого, второго блюда и напитка.

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе при­ мерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.5.2409-08 +/- 5%.

Распределение пищевой и энергетической ценности рационов по неде­ лям равномерное. Соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), фосфора и кальция оптимальны.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (согласно поясни­ тельной записки) рассчитан на основании таблицы химического состава и кало­ рийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008.

В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пи­ щевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно витаминизация блюд не проводится.

Фактическое содержание макро и микронутриентов в меню (таб.1), обеспечивает физиологическую потребность детей в возрасте 12-18 лет: по бел­ ку на 60%, жирам - на 67%, углеводам - на 60%, энергии - на 62%, ви тамине В (

- на 83%, витамине С- на 93%, витамине А - на 60%, витамине Е - на 93%, каль­ ции - на 65%), фосфоре - на 63%, магнии - на 71%, железе - на 65%, витамине В2- на 67%, йоде - на 69%, что удовлетворяет физиологические потребности де ­ тей 12-18 лет при организации 3-х кратного питания.

–  –  –



Pages:   || 2 |

Похожие работы:

«Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт эволюционной физиологии и биохимии им. И.М. Сеченова Российской академии наук ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ (УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ВЫСШЕЙ КВАЛИФИКАЦИИ) по направлению подготовки 06.06.01 Биологические науки профиль 03.03.04 Клеточная биология, цитология, гистология Присуждаемая квалификация: Исследователь. Преподаватель-исследователь Присуждаемая ученая степень: Кандидат наук Санкт-Петербург, 20 Общие...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Адыгейский государственный университет»Утверждаю: Ректор _Р.Д. Хунагов «»сентября2014 г. протокол № Заседания Ученого Совета АГУ Основная образовательная программа высшего образования Направление подготовки 06.04.01 Биология Направленность Физиология Квалификация (степень) Магистр Форма обучения Очная, Очно-заочная Майкоп 2014 1. Общие...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет защиты растений Кафедра физиологии и биохимии растений ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНОЙ ДЕТЕЛЬНОСТИ В ВУЗЕ И МЕТОДИКА ПРЕПОДАВАНИЯ В ВЫСШЕЙ ШКОЛЕ Учебно-методическое пособие для практических занятий Краснодар КубГАУ 2015 Составители: Федулов Ю.П. Пособия предназначено для оказания методической помощи при подготовке к семинарам по дисциплине «Организация учебной деятельности в вузе и...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет защиты растений Кафедра физиологии и биохимии растений МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ УСТОЙЧИВОСТИ РАСТЕНИЙ Учебно-методическое пособие для семинарских занятий Краснодар 2015 Составители: Федулов Ю.П. Пособия предназначено для оказания методической помощи при подготовке к семинарам по дисциплине «Методы определения устойчивости растений», содержит программу семинарских занятий, задания...»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 25.06.201 Рег. номер: 3543-1 (24.06.2015) Дисциплина: Физиология ВНД и сенсорных систем Учебный план: 37.03.01 Психология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Арефьева Анжелика Вячеславовна Автор: Арефьева Анжелика Вячеславовна Кафедра: Кафедра медико-биологических дисциплин и безопасности жизнедеяте УМК: Институт психологии и педагогики Дата заседания 21.04.2015 УМК: Протокол № 10 заседания УМК: Дата Дата Результат Согласующие ФИО Комментарии получения...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Новокузнецкий институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Факультет гуманитарный Кафедра общей и прикладной психологии Рабочая программа дисциплины Б1. Б.27 Психофизиология Код,...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт биологии Кафедра ботаники, биотехнологии и ландшафтной архитектуры Н.Н. Колоколова МИКРОБИОЛОГИЯ И ВИРУСОЛОГИЯ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления подготовки 06.03.01 Биология (уровень бакалавриата), профили биоэкология, биохимия, ботаника, генетика,...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» УТВЕРЖДАЮ Директор института биологии _ /Шалабодов А.Д./ _ 2015 г. БИОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ МЕХАНИЗМЫ СЛУХОВОГО И ЗРИТЕЛЬНОГО ВОСПРИЯТИЯ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления бакалавриата 06.03.01 «Биология» очной формы обучения, профиля «Биохимия» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И...»

«Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Иркутский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения Российской Федерации Кафедра патологической физиологии с курсом клинической иммунологии Л. О. Гуцол, С. Ф. Непомнящих Пострадиационное восстановление ДНК Учебное пособие Иркутск ИГМУ УДК 577.346(075.8) ББК 28.071я Г9 Рекомендовано ЦКМС ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России к использованию в учебном процессе в качестве учебного...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет агрономический, экологии Кафедра физиологии и биохимии растений ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНОЙ ДЕТЕЛЬНОСТИ В ВУЗЕ И МЕТОДИКА ПРЕПОДАВАНИЯ В ВЫСШЕЙ ШКОЛЕ Учебно-методическое пособие для практических занятий Краснодар КубГАУ 2015 Составители: Федулов Ю.П. Пособия предназначено для оказания методической помощи при подготовке к семинарам по дисциплине «Организация учебной деятельности в...»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 26.05.2015 Рег. номер: 596-1 (21.04.2015) Дисциплина: Социальная и возрастная физиология и экология человека Учебный план: 06.03.01 Биология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Кыров Дмитрий Николаевич Автор: Кыров Дмитрий Николаевич Кафедра: Кафедра анатомии и физиологии человека и животных УМК: Институт биологии Дата заседания 24.02.2015 УМК: Протокол заседания УМК: Дата Дата Согласующие ФИО Результат согласования Комментарии получения согласования Зав....»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт биологии кафедра анатомии и физиологии человека и животных Елифанов А.В., Ковязина О.Л. БИОЛОГИЯ РАЗМНОЖЕНИЯ И РАЗВИТИЯ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов 06.03.01 направления «Биология», профили Ботаника, Зоология, Физиология, Генетика, Биоэкология; Биохимия форма...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Филиал в г. Прокопьевске (ПФ КемГУ) (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Возрастная физиология (Наименование дисциплины (модуля) Направление подготовки 49.03.01 Физическая культура (шифр, название направления) Направленность...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет защиты растений Кафедра физиологии и биохимии растений ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ФИЗИОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ Учебно-методическое пособие для семинарских занятий Краснодар 2015 Составители: Федулов Ю.П. Пособия предназначено для оказания методической помощи при подготовке к семинарам по дисциплине «Экологическая физиология растений», содержит программу семинарских занятий, задания для...»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 25.06.2015 Рег. номер: 3538-1 (24.06.2015) Дисциплина: Нейрофизиология Учебный план: 37.03.01 Психология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Гребнева Надежда Николаевна Автор: Гребнева Надежда Николаевна Кафедра: Кафедра медико-биологических дисциплин и безопасности жизнедеяте УМК: Институт психологии и педагогики Дата заседания 21.04.2015 УМК: Протокол № 10 заседания УМК: Дата Дата Результат Согласующие ФИО Комментарии получения согласования согласования...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт Биологии Кафедра ботаники, биотехнологии и ландшафтной архитектуры Мелентьева Алла Анатольевна ОБЩАЯ БИОЛОГИЯ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов 06.03.01. направления «Биология» профили биоэкология, биохимия, ботаника, зоология, генетика, физиология, форма обучения...»

«Содержание документа: Практикум по профилю для студентов профиля «Физиология» Практикум по профилю для студентов профиля «Генетика» Практикум по профилю для студентов профиля «Биоэкология» Практикум по профилю для студентов профиля «Ботаника» Практикум по профилю для студентов профиля «Зоология» ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 10.06.20 Рег. номер: 775-1 (29.04.2015) Дисциплина: Практикум по профилю Учебный план: 06.03.01 Биология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Белкин Алексей Васильевич...»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 08.06.2015 Рег. номер: 1187-1 (21.05.2015) Дисциплина: Анатомия и физиология ЦНС Учебный план: 37.03.01 Психология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Плотникова Марина Васильевна Автор: Плотникова Марина Васильевна Кафедра: Кафедра медико-биологических дисциплин и безопасности жизнедеяте УМК: Институт психологии и педагогики Дата заседания 17.02.2015 УМК: Протокол заседания УМК: Дата Дата Результат Согласующие ФИО Комментарии получения согласования...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет защиты растений Кафедра физиологии и биохимии растений ФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙ Учебно-методическое пособие для семинарских занятий Краснодар 2015 Составители: Федулов Ю.П. Пособия предназначено для оказания методической помощи при подготовке к семинарам по дисциплине «Физиология и биохимия растений», содержит программу семинарских занятий, задания для подготовки к...»

«Содержание документа: Спецпрактикум для студентов профиля «Физиология» Спецпрактикум для студентов профилей «Биоэкология», «Генетика» Спецпрактикум для студентов профиля «Зоология» Спецпрактикум для студентов профиля «Ботаника» ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 10.06.2015 Рег. номер: 774-1 (29.04.2015) Дисциплина: Спецпрактикум Учебный план: 06.03.01 Биология/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Белкин Алексей Васильевич Автор: Белкин Алексей Васильевич Кафедра: Кафедра анатомии и физиологии...»







 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.