WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 


«МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ Б1.В.ОД.5 Безопасность продуктов питания, пищевые БАД. основной образовательной программы высшего образования – программы бакалавриата по ...»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ СМК

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РГУТИС

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ________

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

Лист 1 из

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Б1.В.ОД.5 Безопасность продуктов питания, пищевые БАД.

основной образовательной программы высшего образования – программы бакалавриата по направлению подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания направленность (профиль): технология организации ресторанного дела Квалификация: бакалавр

Разработчики:

должность подпись ученая степень и звание, ФИО к.х.н. Тыгер Л.М Доцент кафедры Сервисного инжиниринга

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры:

должность подпись ученая степень и звание, ФИО Филимонов С.Л.

Заведующий кафедрой Сервисного инжиниринга

Методически указания согласованы и одобрены руководителем ООП:

должность подпись ученая степень и звание, ФИО к.т.н., доцент Султаева Н.Л.

Доцент кафедры Сервисного инжиниринга © РГУТиС

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ СМК

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РГУТИС

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ________

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

Лист 2 из

1. Общие положения

2. Практические занятия

2.1 Общие положения

Цель и задачи практических занятий:

В ходе практических занятий углубляются, систематизируются и контролируются знания студентов. Дидактические цели семинарских занятий: углубление, систематизация, закрепление знаний, проверка знаний, развитие культуры речи, формирование умения аргументировано отстаивать свою точку зрения, отвечать на вопросы слушателей, выслушивать других, задавать вопросы. Семинарские занятия тесно взаимосвязаны с лекциями. Учебный материал семинаров не дублирует материала, изложенного преподавателем в лекции, но сохраняет тесную связь с его принципиальными положениями.

2.2 Виды практических занятий В зависимости от тематики практического занятия применяются следующие способ проведения семинарских занятий:

- семинар-беседа - наиболее распространенный вид. Он проводится в форме развернутой беседы по плану с кратким вступлением и заключением преподавателя, предполагает подготовку к занятиям всех студентов по всем вопросам плана семинара, позволяет вовлечь максимум студентов в активное обсуждение темы. Достигается это путем заслушивания развернутого выступления нескольких студентов по своим вопросам плана, дополнений других, рецензирование выступлений, постановки проблемных вопросов;

- семинар-заслушивание и обсуждение докладов и рефератов предполагает предварительное распределение вопросов между студентами и подготовку ими докладов и рефератов. В докладе выделяют три основные части: вступительную, в которой определяется тема и ее значимость; основную, в которой излагается содержание темы;

заключительную, в которой обобщается тема, делаются выводы. Особое внимание обращается на убедительность и доказательность доклада. После выступления докладчика, доклад обсуждается и после ответов на вопросы докладчик выступает с заключительным словом;

- подготовка реферата - более высокая форма творческой работы студента, по сути, он представляет собой законченный труд. Выполнение творческих работ, например, рефератов, оказывает большое воздействие на развитие способностей студентов, повышает интерес к учебному предмету, учит связывать теорию с практикой. При работе над рефератами, как правило, проявляются особенности личности студента, его отношение к событиям окружающей жизни, понятие об этических нормах. Поэтому такие работы требуют более детального и обстоятельного разбора. С этой целью при распределении тем рефератов одновременно назначаются оппоненты, которые должны заранее ознакомиться с содержанием реферата и подготовить отзыв: отметить достоинства и недостатки, сделать замечание и дополнение по его содержанию. После выступления оппонентов в обсуждение включаются студенты. В заключение преподаватель дает оценку реферату, оппонентам и другим выступающим;

–  –  –

- семинар-диспут предполагает коллективное обсуждение какой-либо проблемы с целью установления путей ее достоверного решения. Семинар-диспут осуществляется в форме диалога его участников. Он предполагает высокую умственную активность студентов, прививает умение вести полемику, обсуждать материалы, защищать взгляды и убеждения, лаконично и ясно излагать свой мысли;

- смешанная форма семинара, на котором сочетается обсуждение докладов со свободным выступлением студентов, а также с дискуссиями;

- семинар в письменной форме - это, например, написание сочинения по одной из проблемных тем;

- семинар в форме ролевых игр. когда один или несколько студентов студент на заданную преподавателем тему разрабатывают анимационную программу и проводят с остальной группой, после чего проводится подробное обсуждение достоинств и недостатков как самой программы, так и способа ее проведения, в результате чего студенты приобретают практические навыки работы аниматора.

2.3 Тематика практических занятий Тематика семинарских занятий должна соответствует рабочей программе дисциплины.

Блок1 Теоретические аспекты понятия безопасности сырья и пищевых продуктов Практическое занятие 1.

Вид семинарского занятия: семинар-беседа Тема и содержание семинарского занятия: Классификация ксенобиотиков. Пути поступления в экосферу и продовольственное сырье. Основные критерии и методы определения токсичности ксенобиотиков Цель занятия: Ознакомиться с классификацией ксенобиотиков; путями поступления в экосферу и продовольственное сырье; основными критериями и методами определения токсичности ксенобиотиков Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 2.

Вид семинарского занятия: заслушивание и обсуждение докладов и рефератов Тема и содержание семинарского занятия: Химизм негативного воздествия на организм тяжелых металлов. Инкорпорированные радионуклиды техногенного и природного происхождения Цель занятия: Изучить воздействие на организм тяжелых металлов.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 3.

Вид семинарского занятия: смешанная форма семинара Тема и содержание семинарского занятия: Хлорорганические соединения как токсиканты. Диоксины и диоксиноподобные вещества Цель занятия: Изучить влияние хлорорганических соединений на организм человека.

Продолжительность занятия – 2

–  –  –

Практическое занятие 4.

Вид семинарского занятия: смешанная форма семинара Тема и содержание семинарского занятия: Полициклические ароматические углеводороды. Источники их образования, пути поступления в организм человека.

Цель занятия:.Изучить влияние полициклических ароматических углеводородов на организм человека.

Продолжительность занятия – 2 Блок 2 Обеспечение безопасности сырья и пищевых продуктов Практическое занятие 5.

Вид семинарского занятия: семинар в устной и письменной форме Тема и содержание семинарского занятия: Негативное влияние на организм бензапирена и его производных Цель занятия: Изучить влияние бензапирена и его производнх на организм человека.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 6.

Вид семинарского занятия: семинар в виде бесед и диспутов.

Тема и содержание семинарского занятия: Микотоксины и их влияние на организм человека. Основные штаммы (виды) микроскопических грибов и продуценты их жизнедеятельности Цель занятия: Изучить микотоксины и их влияние на организм человека, основные штаммы (виды) микроскопических грибов и продуценты их жизнедеятельности Продолжительность занятия – 13 Практическое занятие 7.

Вид семинарского занятия: заслушивание и обсуждение докладов и рефератов Тема и содержание семинарского занятия: Образование токсикантов при хранении и переработке продовольственного сырья. Биогенные амины. Токсиканты природного происхождения. Антиалиментарные факторы питания Цель занятия: Ознакомиться с особенностями образования токсикантов при хранении и переработке продовольственного сырья.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 8.

Вид семинарского занятия: заслушивание докладов, обсуждение Тема и содержание семинарского занятия: Загрязнение продовольственного сырья веществами, применяемыми в сельском хозяйстве.

Цель занятия: Изучить способы загрязнения продовольственного сырья веществами, применяемыми в сельском хозяйстве.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 9.

Вид семинарского занятия: Отчетный семинар Тема и содержание семинарского занятия: Антиалиментарные факторы питания.

Фальсификация продуктов питания Образование вредных веществ при хранении и переработке сырья

–  –  –

Цель занятия: Изучить антиалиментарные факторы питания, разобрать понятие фальсификации продуктов питания; условия образование вредных веществ при хранении и переработке сырья.

Продолжительность занятия – 2 Блок3 Пищевые добавки Практическое занятие 10.

Вид семинарского занятия: семинар-беседа Тема и содержание семинарского занятия: 1 Определение понятия «Пищевые добавки». Классификация пищевых добавок. Оценка пищевых добавок с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований. Система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».Цели применения пищевых добавок, разобрать понятие фальсификации продуктов питания; условия образование вредных веществ при хранении и переработке сырья Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 11.

Вид семинарского занятия: заслушивание докладов, обсуждение Тема и содержание семинарского занятия: Пищевые добавки, улучшающие внешний вид продуктов. Пищевые красители и цветокорректирующие материалы. Природные и синтети-ческие красители, их получение и применение Цель занятия: Изучить способы полуения и применения пищевых добавок, улучшающие внешний вид продуктов. Пищевые красители и цветокорректирующие материалы. Природные и синтетические красители, их получение и применение.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 12.

Вид семинарского занятия: заслушивание докладов,презентации, обсуждение Тема и содержание семинарского занятия:Пищевые добавки, определяющие вкус и аромат продуктов питания. Сахарозаменители и подсластители, способы их получения. Усилители вкуса и запаха. Кислоты и регуляторы кислотности.. Глазурователи. Пеногасители.Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию Цель занятия: Изучить способы получения, применения в пищевой отрасли.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 13.

Вид семинарского занятия: семинар-беседа Тема и содержание семинарского занятия: Вещества, изменяющие структуру и физикохимические свойства пищевых продуктов. Загустители и гелеобразователи. Натуральные загустители, полусинтетические и синтетические пищевые ПАВ Цель занятия: Изучить способы получения, применения и механизм действия ПАВ.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 14.

Вид семинарского занятия: заслушивание докладов, обсуждение, отчетный семинар Тема и содержание семинарского занятия: Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и продуктов питания.

Антиокислители, комплексообра-зователи. Консерванты. Антибиотики Цель занятия: Изучить области применения добавок, их назначение.

Блок4 Биологически-активные добавки Практическое занятие 15.

Вид семинарского занятия: заслушивание докладов,презентаций, обсуждение

–  –  –

Тема и содержание семинарского занятия: Нутрицевтики - эссенциальные нутриенты.

Назначение. Класси-фикация.

Цель занятия: Изучить классификацию БАД, назначение и применение нутрицевтиков - эссенциальных нутриентов. Классификацию по принципу действия.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 16.

Вид семинарского занятия: заслушивание докладов, обсуждение Тема и содержание семинарского занятия: Загрязнение продовольственного сырья веществами, применяемыми в сельском хозяйстве.

Цель занятия: Изучить способы загрязнения продовольственного сырья веществами, применяемыми в сельском хозяйстве.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 17.

Вид семинарского занятия: заслушивание докладов, презентации, обсуждение Тема и содержание семинарского занятия: Парафармацевтики, эубиотики и космоцевтики. Назначение. Классификация. Основные представители.Цель занятия: Изучить способы загрязнения продовольственного сырья веществами, применяемыми в сельском хозяйстве.

Продолжительность занятия – 2 Практическое занятие 18.

Вид семинарского занятия: заслушивание докладов, обсуждение Тема и содержание семинарского занятия: Загрязнение продовольственного сырья веществами, применяемыми в сельском хозяйстве.

Цель занятия: Изучить способы загрязнения продовольственного сырья веществами, применяемыми в сельском хозяйстве.

Продолжительность занятия – 2

Интерактивные практические занятия

В соответствии с требованиями ФГОС по направлению подготовки 19.03.04 реализация комnетентностного подхода предусматривает широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (Активные (проблемные) лекции и семинары; тематическая дискуссия: круглый стол; научно-практическая конференция; мозговая атака; презентация). в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования u развития профессиональных навыков обучающихся.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах в целом в учебном процессе должен составлять не менее 50% аудиторных занятий (определяется требованиями ФГОС с учетом специфики ООП). Занятия лекционного типа для соответствующих групп обучающихся не могут составлять более 50% аудиторных занятий (определяется соответствующим ФГОС)).

К интерактивным практическим занятиям относятся те, которые способствуют вовлечению в активный процесс получения и переработки знаний, например:

Семинар-беседа – вопрос-ответная форма, используется для обобщения пройденного материала.

Здесь используется простая процедура. Преподаватель задает аудитории вопросы, отвечают желающие, а преподаватель комментирует. Таким образом, материал актуализируется студентами и контролируется преподавателем.

Семинар-конференция – студенты выступают с докладами, которые здесь же и обсуждаются всеми участниками под руководством преподавателя.

Семинар-развернутая беседа – беседа используется при освоении трудного материала.

–  –  –

Проблемный семинар ведется через дискуссии. Особенностью проблемного семинара является сочетание «мозгового штурма» и «творческой дискуссии», индивидуальной и групповой работы, как на этапе подготовки, так и во время его проведения. На семинаре не только не запрещаются, но и приветствуются критические замечания и вопросы.

Семинар методом «мозгового штурма». Преподаватель на консультации дает задание подготовиться к обсуждению одной или нескольких взаимосвязанных между собой проблем. На самом занятии, в соответствии с методом организационно-деятельностной игры, идет поиск ответа на поставленные вопросы с приемами методологизации и групповой рефлексии;

Кейс-семинар проводится на основе использования кейс-метода (технология анализа конкретных ситуаций). Кейс-стади «case-study»– это метод анализа ситуаций. Суть его заключается в том, что обучающимся предлагают осмыслить реальную жизненную ситуацию. В процессе ее разрешения студенту требуется актуализировать знания, полученные ранее, а если знаний не хватает, то найти их и применить. При этом зачастую сама проблема не имеет однозначных решений, что позволяет преподавателю варьировать ход занятия.

В соответсвии с рабочей программой по данной дисциплине доля занятий, проводимых в интерактивной форме составляет 72%.

2.4. Перечень основной и дополнительной учебной литературы и перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

Основная литература

1. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / В.М.

Позняковский. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 271 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование:

Бакалавриат).

http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=460795

2. Деликатная, И.О. Безопасность товаров (продовольственных) [Электронный ресурс] : учеб.

пособие / И.О. Деликатная, И.Ю. Ухарцева. – Минск: Выш. шк., 2012. – 252 с.

http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=507326

3. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / В.М.

Позняковский. - М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 271 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование).

(переплет) ISBN 978-5-16-005308-0, http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=227413

4. Коваленко, Л. В. Биохимические основы химии биологически активных веществ [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л. В. Коваленко. — 2-е изд. (эл.). — М. : БИНОМ.

Лаборатория знаний, 2012. - 229 с.

5. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабат. промыш...: Уч. / Под ред.

В.М.Поздняковского - 3 изд http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=367398

6. Пищевые и БАД, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства : Учебное пособие/Нечаев А.П., Кочеткова СПб, ГИОРД А.А, 2012http://letitbit.net/download Дополнительная литература

1.Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента [Электронный ресурс] : практическое руководство / Другов Ю. С., Родин А. А./ 2012/ http://znanium.com/bookread.php?book=365603

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов М.: ИНФРА-М http://znanium.com/bookread.php?book=54652

3. Пищевые и БАД в питании; Уч. Пособие/ Могильный М.П. /М., ДеЛи—принт, 2010, [Электронный ресурс] http://www.twirpx.com/file/1013949/

–  –  –

4. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации Сарафанова Л.А / СПб, ГИОРД/ 2005 http://znanium.com

5.Журнал Пищевая промышленность Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

1. Электронная библиотечная система http://znanium.com

2. Росстат:http://www.gks.ru

3. Электронная библиотека диссертаций Российской Государственной библиотеки:

http://diss.rsl.ru/ 4. "Университетская библиотека": http://www.biblioclub.ru/

5. Научная электронная библиотека e-library: http://www.e-library.ru/

6. Поисковая система yandex.ru, google.com, rambler.ru

7.Единое окно доступа к образовательным ресурсам: http://window.edu.ru/

8.Электронная библиотека IQlib: http://www.iqlib.ru/

3. Самостоятельная работа обучающихся

4.1 Общие положения Целью самостоятельной (внеаудиторной) работы студентов является обучение навыкам работы с научно-теоретической, периодической литературой, необходимыми для углубленного изучения дисциплины «Безопасность сырья и продуктов питания», а также развитие у них устойчивых способностей к самостоятельному изучению и изложению полученной информации.

Основными задачами самостоятельной работы студентов являются:

овладение фундаментальными знаниями;

наработка профессиональных навыков;

приобретение опыта творческой и исследовательской деятельности;

развитие творческой инициативы, самостоятельности и ответственности студентов.

Самостоятельная работа студентов по дисциплине «Безопасность продуктов питания, пищевые и БАД» обеспечивает:

закрепление знаний, полученных студентами в процессе лекционных и практических занятий;

формирования умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

развития познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

формирования самостоятельности мышления, способности к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

развития исследовательских умений;

расширению кругозора в области изучаемой дисциплины.

Знания, полученные в результате самостоятельной работы должны способствовать расширению кругозора в области изучаемой дисциплины, более плодотворному

–  –  –

проведению семинарских занятий, помогать в составлении и реализации анимационных программ, создавать почву для эффективного освоения навыков грамотного коммуникативного общения с потребителями подобных программ.

Самостоятельная работа является обязательной для каждого студента.

4.2 Формы(виды) самостоятельной работы и ее трудоемкость (час) Трудоемкость освоения дисциплины Безопасность продуктов питания, пищевые иБАД составляет __216___часов, из них__72___часов контактной работы с преподавателем и __108__часов, отведенных на самостоятельную работу обучающегося.

1. Формы самостоятельной работы

1.Подготовка и написание рефератов, докладов на заданные темы, причём студенту предоставляется право выбора темы.

2. Самостоятельное решение ситуационных задач с использованием условий предлагаемых преподавателем.

3. Подбор и изучение литературных источников, работа с периодической печатью, подготовка тематических обзоров по периодике.

5. Подготовка к участию в научно-практических конференциях как внутри, так и вне университета.

6.Оформление мультимедийных презентаций учебных разделов и тем, актуальной тематики анимационной деятельности, слайдового сопровождения докладов.

Чтобы развить положительное отношение студентов к внеаудиторной СРО, следует на каждом ее этапе разъяснять цели работы, контролировать понимание этих целей студентами, постепенно формируя у них умение самостоятельной постановки задачи и выбора цели.

4.3 Перечень тем самостоятельной работы обучающихся Перечень тем самостоятельной работы студентов по подготовке к лекционным и практическим занятиям соответствует тематическому плану рабочей программы дисциплины.

На самостоятельное изучение выносятся следующие вопросы по темам:

Темы для рефератов

1.Анализ источников загрязнения пищевых продуктов ксенобиотиками

2. Гигиенический мониторинг.

3. Экология питания и безопасность продовольственных товаров.

4. Экологическая сертификация пищевых продуктов.

5. Анализ нормативно-правовой базы обеспечения безопасности пищевых продуктов в России.

6. Международная система обеспечения безопасности пищевых продуктов.

7. Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты. Виды и характер токсичного воздействия ксенобиотиков на организм человека.

8. Характеристика биологической активности и уровня токсичности отдельных видов ксенобиотиков (диоксины, гексахлорбензол, тяжелые металлы, пестициды, антибиотики, гормональные вещества, нитраты, нитриты, нитрозоамины, галогенизированные углеводороды и другие).

–  –  –

9. Микотоксины. Характеристика основных видов микотоксинов их влияние на организм человека. Нормирование содержания микотоксинов в продуктах питания.

10. Радионуклиды. Классификация, характеристика и нормирование. Пути попадания в пищевые продукты. Влияние на организм человека.

12. Основные превращения ксенобиотиков в ходе технологического процесса.

13. Синтетические регуляторы роста растений, их токсичность для человека.

14.Классификация чужеродных веществ и пути их поступления в организм человека.

Механизм детоксикации ксенобиотиков в организме.

15.Актуальность проблемы безопасности продуктов питания.

16. ХАССП как система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов.

17. Опасность трансгенных (генетически модифицированных) продуктов питания.

Вопросы для самостоятельной работы

1.Пути образования и источники поступления в биосферу ксенобиотиков.

2.Меры токсичности веществ.

3.Радиоактивное загрязнение атмосферы и пищевого сырья.

4.Бенз(а)пирен, его образование и токсичность.

5.Токсичность отдельных групп инсектицидов.

6.Химические средства защиты растений, их токсичность.

7.Токсичность нитритов и нитрозаминов.

8.Сульфаниламиды и фураны.

9.Бактериальные токсины.

10.Токсичность препаратов, используемых в животноводстве.

11.Ингибиторы пищеварительных ферментов.

12.Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ в организме человека.

13.Гликозиды, их распространение и токсичность.

14.Факторы, влияющие на метаболизм чужеродных соединений.

15.Антиокислительная система организма, ее роль в детоксикационных процессах.

16.Классификация пищевых добавок

17.Критерии безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

18.Законодательные акты по безопасности пищевых продуктов.

19.Природные токсиканты.

20.Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами.

21.Микотоксины.

22.Антиалиментарные факторы питания.

23. Классификация ксенобиотиков химического происхождения.

24. Классификация ксенобиотиков химического происхождения.

25. Допустимые уровни содержания ксенобиотиков в сельскохозяйственном сырье и в пищевых продуктах.

26.Тяжелые металлы, способные аккумулироваться в организме.

27.Опасность для организма пестицидов.

28. Характеристика биологической активности и уровня токсичности отдельных видов ксенобиотиков.

29.Микотоксины. Характеристика основных видов микотоксинов. Нормирование содержания в пищевых продуктах.

–  –  –

30. Факторы, влияющие на токсинообразование плесневых грибов. Влияние микотоксинов на организм человека.

31. Радионуклиды. Классификация и характеристика радионуклидов. Пути попадания в пищевые продукты. Влияние на организм человека. Пути удаления из пищевых продуктов.

32.Потенциальная опасность для здоровья человека упаковок из полимерных материалов.

33. Влияние на обмен веществ в организме антиалиментарных факторов питания.

34.Нормы содержания тяжелых металлов в различных пищевых продуктах в соответствии с требованиями СанПиН.

35. Пути выведения из организма чужеродных веществ.

36.Метаболизм вредных веществ в организме.

9.Образование токсических веществ в процессе хранения пищевых продуктов.

37.Опасность, связанная с применением полимерной упаковки продуктов.

38.Критерии оценки безопасности применения биологически активных добавок.

39. Принципы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов.

40.Инструменты управления и обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Самостоятельная работа является обязательной для каждого обучающегося.

Пример 1:

Раздел 1. Теоретические аспекты понятия безопасности сырья и пищевых продуктов Тема 1.

2. Классификация ксенобиотиков пищи и основные пути ее пути ее загрязнения.

1.Пути образования и источники поступления в биосферу ксенобиотиков.

2.Меры токсичности веществ.

Тема 2.1

Пример 2:

Раздел 2 Обеспечение безопасности сырья и пищевых продуктов «Трудоемкость освоения дисциплины (модуля) (название) составляет __216___часов, из них__72___часов контактной работы с преподавателем и _108___часов, отведенных на самостоятельную работу обучающихся.

4.3 Перечень основной и дополнительной учебной литературы и перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

Основная литература

1. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / В.М.

Позняковский. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 271 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование:

Бакалавриат).

http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=460795

2. Деликатная, И.О. Безопасность товаров (продовольственных) [Электронный ресурс] : учеб.

пособие / И.О. Деликатная, И.Ю. Ухарцева. – Минск: Выш. шк., 2012. – 252 с.

http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=507326

3. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / В.М.

Позняковский. - М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 271 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование).

(переплет) ISBN 978-5-16-005308-0, http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=227413

–  –  –

4. Коваленко, Л. В. Биохимические основы химии биологически активных веществ [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л. В. Коваленко. — 2-е изд. (эл.). — М. : БИНОМ.

Лаборатория знаний, 2012. - 229 с.

5. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабат. промыш...: Уч. / Под ред.

В.М.Поздняковского - 3 изд http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=367398

6. Пищевые и БАД, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства : Учебное пособие/Нечаев А.П., Кочеткова СПб, ГИОРД А.А, 2012http://letitbit.net/download Дополнительная литература

1.Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента [Электронный ресурс] : практическое руководство / Другов Ю. С., Родин А. А./ 2012/ http://znanium.com/bookread.php?book=365603

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов М.: ИНФРА-М http://znanium.com/bookread.php?book=54652

3. Пищевые и БАД в питании; Уч. Пособие/ Могильный М.П. /М., ДеЛи—принт, 2010, [Электронный ресурс] http://www.twirpx.com/file/1013949/

4. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации Сарафанова Л.А / СПб, ГИОРД/ 2005 http://znanium.com

5.Журнал Пищевая промышленность Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

1. Электронная библиотечная система http://znanium.com

2. Росстат:http://www.gks.ru

3. Электронная библиотека диссертаций Российской Государственной библиотеки:

http://diss.rsl.ru/ 4. "Университетская библиотека": http://www.biblioclub.ru/

5. Научная электронная библиотека e-library: http://www.e-library.ru/

6. Поисковая система yandex.ru, google.com, rambler.ru

7.Единое окно доступа к образовательным ресурсам: http://window.edu.ru/

8.Электронная библиотека IQlib: http://www.iqlib.ru/ © РГУТиС




Похожие работы:

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ВОЗДУШНОГО ТРАНСПОРТА ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ (МГТУ ГА) Кафедра безопасности полётов и жизнедеятельности Смирнова Ю.В. ЭКОЛОГИЯ ПОСОБИЕ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ «ЭКОЛОГИЯ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 160505 «АЭРОНАВИГАЦИОННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОЗДУШНОГО ПРОСТРАНСТВА» Москва – 2009 Рецензент д-р техн. наук, проф. Е.Е.Нечаев...»

«УТВЕРЖДАЮ УТВЕРЖДАЮ Начальник Главного Руководитель Департамента Управления МЧС России образования города Москвы по г. Москве А.М.Елисеев О.Н. Ларионова «_» 2010 г. «_» 2010 г. УТВЕРЖДАЮ Председатель совета Московского городского отделения Всероссийского добровольного пожарного общества Н.Г. Абрамченков «» _ 2010 г. Программно-методическое обеспечение комплекса целевых мероприятий с детьми и подростками по теме «Пожарная безопасность» на 2011-2015 г.г. г.Москва Программно-методическое...»

«№1 Безопасность Труда в Промышленности Консультации КОНСУЛЬТАЦИИ КОТЛОНАДЗОР И ПОДЪЕМНЫЕ СООРУЖЕНИЯ На вопросы читателей отвечает начальник управления технического надзора Ростехнадзора В.С. Котельников. В ОАО «Гагаринский машиностроительный завод» эксплуатируются мостовые краны с истекшим ? нормативным сроком службы. Регулярно они проходят экспертизу промышленной безопасности в соответствии с Методическими указаниями по обследованию грузоподъемных машин с истекшим сроком службы (РД 10-112—96)....»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт химии Кафедра органической и экологической химии Шигабаева Гульнара Нурчаллаевна ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов очной формы обучения по направлению 04.03.01. «Химия» программа прикладного бакалавриата, профиля подготовки: «Химия...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НЕФТЕКАМСКИЙ ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Методические указания но написанию, оформлению и защите курсовой работы для студентов направления «Информационная безопасность» Нефтекамск 2015 Разработано и рассмотрено на заседании кафедры математического моделирования и информационной безопасности Нефтекамского филиала...»

«Федеральный государственный пожарный надзор Важнейшим фактором обеспечения пожарной безопасности являются профилактика пожаров и чрезвычайных ситуаций, проведение объективного дознания. Эти задачи решает Управление надзорной деятельности и профилактической работы Главного управления МЧС России по г. Москве. Ещё 18 июля 1927 г. постановлением ВЦИК и СНК РСФСР было утверждено «Положение об органах государственного пожарного надзора», на которые правительство республики возложило разработку...»

«УДК 663/664:658-027.45(083) ББК 65.305.73 М 14 Майснер Т.В. М 14 Применение принципов ХАССП на малых и средних предприятиях: методическое пособие для экспортно-ориентированных субъектов малого и среднего предпринимательства. Екатеринбург: ООО «ПРОГРЕСС ГРУПП», 2013. 40 с. ISBN 978-5-9905306-2-1 В данном пособии рассматривается ХАССП – система управления безопасностью пищевой продукции, основанная на предотвращении рисков при выпуске пищевых продуктов. Применение принципов ХАССП на предприятии...»

«ВНУТРЕННИХ ДЕЛ Начальникам департаментов, главных РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ управлений, управлений МВД России (МВД России) (по списку) Главное управление собственной безопасности ул. Б. Пионерская, 6/8, Москва, 115054 о т Г~ О направлении материалов Уважаемые коллеги! В соответствии с Концепцией обеспечения собственной безопасности в системе Министерства внутренних дел Российской Федерации, утвержденной приказом МВД России от 02.01.2013 г. № 1 (далее Концепция), к мерам обеспечения собственной...»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 20.06.2015 Рег. номер: 2196-1 (09.06.2015) Дисциплина: История создания ИКТ Учебный план: 10.03.01 Информационная безопасность/4 года ОДО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Ниссенбаум Ольга Владимировна Автор: Ниссенбаум Ольга Владимировна Кафедра: Кафедра информационной безопасности УМК: Институт математики и компьютерных наук Дата заседания 30.04.2015 УМК: Протокол №7 заседания УМК: Дата Дата Результат Согласующие ФИО Комментарии получения согласования согласования...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Амурский государственный университет» Кафедра безопасности жизнедеятельности УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ «ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ» Основной образовательной программы по специальности: 280101.65 «Безопасность жизнедеятельности в техносфере» Благовещенск 2012 г. Печатается по решению редакционно-издательского совета...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ СОЦИАЛЬНОЙ ПОМОЩИ НА ДОМУ BAKTRIA PRESS 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ СОЦИАЛЬНОЙ ПОМОЩИ НА ДОМУ УДК 369.8(575.1) ББК 65. К 23 Карамян М. Организация деятельности службы социальной помощи на дому: методическое пособие/М. Карамян, М. Хасанбаева, М. Аминов. – Ташкент: Baktria press, 2014. – 100 с. В настоящем пособии приводятся методические рекомендации по вопросам социально-бытового обслуживания одиноких престарелых граждан и лиц с инвалидностью. Раскрываются...»

«ГАОУ ВПО «Дагестанский государственный институт народного хозяйства» Кафедра «Информационные технологии и информационная безопасность» «Утверждаю» Ректор, д.э.н., профессор _Бучаев Я.Г. 21 мая 2015 г МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ, ОФОРМЛЕНИЮ И ЗАЩИТЕ КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ для студентов направления подготовки 38.03.05 (080500) «Бизнес-информатика», профиль «Электронный бизнес» Махачкала 2015 г. Составители: Галяев Владимир Сергеевич, кандидат физикоматематических наук, доцент, доцент...»

«Методические рекомендации по подготовке летных служб к работе и полетам в весенне-летний период (далее – ВЛП) 2015 года В эксплуатация воздушных судов гражданской авиации характеризуется ростом интенсивности выполнения различных видов полетов и как следствие увеличением числа авиационных событий. Детальный анализ авиационных событий показал, что авиационные происшествия и инциденты, происшедшие с ВС гражданской авиации, в основном обусловлены ошибками и умышленными нарушениями правил...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Новокузнецкий институт (филиал) Факультет информационных технологий Рабочая программа дисциплины Б2.Б.5 Химия Направление подготовки 20.03.01 / 280700.62 «Техносферная безопасность» Направленность (профиль) подготовки Безопасность технологических процессов и производств Квалификация (степень)...»

«ВСЕРОССИЙСКАЯ ОЛИМПИАДА ШКОЛЬНИКОВ ПО ОСНОВАМ БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по проведению школьного и муниципального этапов всероссийской олимпиады школьников по основам безопасности жизнедеятельности в 2014/2015 учебном году Москва 2014 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по организации и проведению школьного этапа всероссийской олимпиады школьников по основам безопасности жизнедеятельности в 2014/2015 учебном году СОДЕРЖАНИЕ Введение _4 Порядок организации и проведения...»

«Методические рекомендации по обеспечению с помощью криптосредств безопасности персональных данных при их обработке в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации (утв. ФСБ PФ 21 февраля 2008 г. N 149/54-144) Введение Настоящие Методические рекомендации по обеспечению с помощью криптосредств безопасности персональных данных при их обработке в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации (далее Методические рекомендации)...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Финансово-экономический институт Кафедра экономической безопасности, учета, анализа и аудита Чернышев А.А. СОЦИОЛОГИЯ СОЦИАЛЬНОЙ СФЕРЫ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления39.03.01(040100.62) Социология Профили подготовки «Экономическая социология», «Социальная...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОУ ВПО «КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.П. АСТАФЬЕВА Б.В. БОЧАРОВ, Е.В. ЛУЦЕНКО, В.Ю.КОРОТКОВ Основы национальной безопасности Учебное пособие для студентов педагогических вузов КРАСНОЯРСК 2008 ББК Л 86 Печатается по решению редакционно-издательского совета Красноярского государственного педагогического университета им. В. П. Астафьева Рецензенты: Заслуженный деятель науки РФ, доктор военных наук, профессор...»

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от..2014 Содержание: УМК по дисциплине «Коррупционные правонарушения» для студентов по направлению подготовки (специальности) 08.01.01 «Экономическая безопасность» очной и заочной форм обучения Автор: Попова-Логачева Юлия Павловна Объем 40 стр. Должность ФИО Дата Результат Примечание согласования согласования Заведующий Протокол заседания Смахтин Рекомендовано кафедрой кафедры от Евгений к электронному..2014 уголовного права и..2014 Владимирович изданию процесса №...»

«\ql Приказ Ростехнадзора от 13.05.2015 N 188 Об утверждении Руководства по безопасности Методические основы по проведению анализа опасностей и оценки риска аварий на опасных производственных объектах Приказ Ростехнадзора от 13.05.2015 N 188 Об утверждении Руководства по безопасности Методические основы по проведению. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ЭКОЛОГИЧЕСКОМУ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ И АТОМНОМУ НАДЗОРУ ПРИКАЗ от 13 мая 2015 г. N 188 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РУКОВОДСТВА ПО БЕЗОПАСНОСТИ МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПО...»







 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.